ささみの筋取り方法とおいしい茹で方

余談にはなりますが、気をつけてほしいことが1点あります。
ささみを安い時にまとめて購入して、あまった分は冷凍保存するという家庭は多くあると思います。そのような場合には、ささみの筋取りをしてから冷凍保存することをおすすめします。
1度冷凍してしまうと、完全に解凍されてからでないと筋取りが困難になりがちです。中途半端に半解凍状態で筋取りを試みると、筋が途中で切れてしまったりするのできちんと取り除くことができません。
そのため、筋取りをしてからの冷凍保存がスムーズということになります。少し手間はかかりますが、事前準備として行ってくださいね。

次に、ささみのおいしい茹で方について解説していきます。

では、実際にささみを茹でるという工程に入ります。ただ火を通すためだけに茹でるのではなく、ささみがよりおいしくなるような茹で方を紹介していきます。

まずは、鍋や厚底フライパンなどにたっぷりめに湯を沸かします。ここからが重要です。湯が沸いたら、「酒」と「酢」を少々加えてください。酒と酢を加えることで、ささみがより柔らかくふっくらと茹であがります。

湯に酒と酢を加えたら、火をとめてください。そこに、先ほど筋取りをしたささみを入れていきます。

火は消したままで、鍋やフライパンに蓋をしていきます。そしてそのままの状態で、7分～8分放置しましょう。ゆっくり蒸し煮状態で火を通していくことで、柔らかくふっくらとしたささみが出来上がります。

上の写真が、7分～8分茹でて完成したささみになります。蒸し煮状態にしたことで、中までしっかりと火が通っていますよ。