フキの下ごしらえと茹で方＜旬をたのしむ＞

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2018年5月17日更新

〇フキ全体に塩を振りかけます

〇板ずりをします
両掌でゴロゴロと転がしてフキ同士を擦り合わせるように塩を馴染ませていきます。フキに塩がまんべんなく行き渡るように手の位置を変えながら上下に動かします。写真はもう一方の手で撮影しているので片手でしていますが、両手で行ってください。

フキに塩が十分馴染んで少し水分が出てくるまで擦り合わせます。

鍋にお湯をたっぷり沸かし沸騰させます。お湯が少ないと、フキを入れたときに温度が下がり、お湯が再沸騰するまでに時間がかかってしまいます。食感を損ねることになるのでお湯はたっぷり沸かし、沸騰してから入れましょう。

〇お湯が沸騰したら洗い流さずに塩がついたままのフキを投入します

〇フキを沸騰させたまま3分、大きいものは5分茹でます。