パスタの種類と特徴｜基本の茹で方

お米を炊くときに水の分量が大切なように、パスタにも適切な分量があります。美味しいソースや具材があっても麺自体が美味しくないと、せっかくのパスタ料理の味が半減してしまいます。
適切な水と塩の分量やちょっとしたポイントを押さえて、美味しいパスタを茹でましょう。

イタリア語で「歯応えが残る」という意味。麺の中心に髪の毛の細さくらいに芯が残った状態のことをアルデンテといいます。

アルデンテに仕上げるためにはパッケージの表示よりも1分短めに茹でますが、ここで注意が必要なのは、表示されている時間はアルデンテに茹で上がるように書かれているということ。レトルトソースを絡めたり茹で上がったあとに加熱しない場合は表示時間通りに茹でてください。

茹で上がったあとに加熱しながらソースや具材を絡める場合のみ、調理する時間が大体1分程度なので、その時間を差し引いて1分短めに茹でます。

パスタは基本、1人分ですと80～100gが目安です。
100gのパスタを茹でるには水1リットル、塩は水に対して1%なので10g入れます。
200gだと水2リットルに対し塩20gとなり、300g以上茹でる場合は水30リットルに塩30g入れます。

材料(1人分)
・パスタ…80~100g
・水…1リットル
・塩…10g

※ペットボトルの口にパスタを通すとちょうど100gになります。

〇深さのある大きめの鍋に１リットルのお湯を沸かします。

【NG】お湯の量が少ない！
・パスタがうまくほぐれずくっついてしまうことがあります。また、お湯の量が多いと、パスタを入れた時点で温度が下がらずに沸騰したままの状態を保てます。

〇お湯が沸騰したら10gの塩を入れます。

【NG】塩の分量が足りない！
・塩の分量は最も大切です。パスタは無味なので下味をつけておく必要があります。塩が足りないとぼやけた味になり、あとで「何かが足りない」ということになります。

【NG】塩を沸騰しないうちに入れる！
・沸騰しないうちに入れるとお湯の温度を下げてしまい、沸騰するのを遅らせます。