パスタの種類と特徴｜基本の茹で方

「豪快に食べる」「食いしん坊」という意味をもつパッパルデッレは、食べ応えのある平麺になっているのが特徴。日本のきし麺に似た形状をしています。

平麺の幅が20mm、厚さが2mm前後。平麺は幅の長さによって名称が変わりますが、日本農林規格（JAS）では平麺タイプのものはすべて「ヌードル」で統一されています。

ソースとよく絡む平麺は濃厚なクリーム系のパスタやボロネーゼと相性ピッタリ。

 

「切る」の意味を持つ「tagliare」が語源。麺の幅が8mm前後ある平麺で、細いリボン状のロングパスタです。ひとまとまりにされて出回っており、ほうれん草など野菜を生地に練り込んだものも数多くあります。

イタリア北部ではタリアテッレと呼ばれていますが、イタリア中南部ではフェットチーネ（fettucine）と呼ばれています。タリアテッレよりも細いロングパスタをタリエリーニといいます。

クリーム系パスタがよく合います。

イタリア語で「小さなリボン」を意味し、フェットチーネとはイタリア中南部で呼ばれている名称です。タリアテッレ同様クリーム系パスタと相性のよいパスタです。

 

イタリア語の「lingua」が語源で「舌」の意味をもつロングパスタです。断面が楕円形なのが特徴で3mm前後の太さ。弾力がありもっちりとした食感でソースの絡みもいいパスタです。

バジリコと松の実を使ったジェノベーゼやクリーム系パスタがよく合います。

幅が10～15mmで両側面がギザギザになっている平麺のロングパスタです。「ricce」とは「縮れ」という意味。ソースが絡みやすく、濃厚なソースがよく合います。