おいしい冷しゃぶの茹で方

豚もも肉を茹でる前に、まずは1枚ずつばらして広げておきましょう。茹でやすいように、且つ破けないように、手を使い1枚ずつにしておくとスムーズです。

上記に記したように豚もも肉を茹でる適温は、70℃～80℃程度となります。沸騰した湯を適温まで整えた状態で茹で始めるので、最初は火をつけずに茹でて大丈夫です。
その後何枚か茹でるにつれてどうしても湯の温度が下がってきてしまうので、弱火で火をつけて調整しながら茹でていきましょう。
くれぐれも強火で調整して、湯の温度が上がり過ぎてしまわないように気をつけましょう。お肉のパサつき防止に配慮していくことが重要です。

豚もも肉を茹でる時は、菜箸やトングなどを使い泳がせるように広げながら茹でるようにしましょう。均等に茹でるように気をつけることでより短時間で茹であがり、お肉が固くなってしまうことを防げます。
1枚ずつ広げながら茹でていくことが理想的ですが、忙しい時などには一緒に茹でるのは多くても3枚程度にとどめておきましょう。
茹でた後も重要になりますので、まだ安心せずに次のことに移っていきます。

豚もも肉に火が通ったら、事前に用意しておいたバットへ素早く移しましょう。バットでは、水分をきちんと切ることが重要となってきます。

全て茹であがりバットにあげたら、サランラップをかけておきましょう。こうすることでパサつき防止に効果大となります。