おいしい冷しゃぶの茹で方

暑くなってくると、冷しゃぶのおいしさを思い出しますよね。冷しゃぶは手軽に作れてボリュームもあるので、忙しい主婦の強い味方です。
そんな冷しゃぶの作り方のポイントは、他でもなく豚肉の茹で方になります。ひと手間加えるだけでさらにおいしくなる、豚肉の茹で方を紹介します。

冷しゃぶに使うお肉を購入する場合は、貼ってあるラベルをよく確認して必ず「しゃぶしゃぶ用」と表記されているものを選びましょう。
店頭で豚肉をパッと見ただけではバラ肉や薄切り肉も大きな違いは感じられませんが、実際には豚肉の薄さが全然違ってきます。「しゃぶしゃぶ用」の豚肉は、数秒で火が通るように均等に極薄状態にしてあります。
うっかり早とちりして、間違えないように注意しましょう。

お肉屋さんやスーパーなどではさまざまな産地のお肉が売られていますが、冷しゃぶ用の豚肉はできるだけ国産のものをおすすめします。国産と海外産のお肉の大きな違いは、臭みとパサつき感になります。国産のお肉の方が海外産と比較して、臭みが気にならず且つパサつき感も少ないという印象があります。
料理次第で調理法によっては比較的安価で購入できる海外産のお肉でも問題ないものも多くありますが、冷しゃぶに関しては使用する調味料も少なくお肉本来の味が重要になってくるので、国産のお肉をおすすめしています。

豚肉にはしゃぶしゃぶ用のお肉として、「もも肉」と「ロース肉」が売られていますが、当然のことながら価格が異なってきます。お店や特売日などによっても違ってきますが、どうしてもロース肉の方がもも肉と比べて高額になります。
上記でおすすめした国産の豚肉であれば、もも肉で十分おいしさを味わえます。価格とおいしさの両面から考えると、冷しゃぶには「国産豚もも肉」がよいでしょう。100gあたりでは150円～200円程度で売られていることが多くなります。

後ほど、国産豚もも肉のおいしい茹で方について解説していきます。

今回の冷しゃぶではお肉の下に敷く野菜として、もやしと白菜を使用しました。両方の食材とも事前に茹でる必要があるので、洗い物を少なく済ませるためにもお肉を茹でる鍋を使って先に野菜類を茹でてしまいましょう。
使用する鍋を1つにすることで用意する手間や片付ける手間が省ける他に、鍋は熱伝導性や保温性に優れているのでお肉を茹でる際にもすぐに湯が沸き時間短縮にも繋がります。
野菜さえも茹でる時間がないという場合などには、サニーレタスや水菜などを使って野菜を茹でる作業を省略してスピード冷しゃぶを作りましょう。