フキの下ごしらえと茹で方＜旬をたのしむ＞

1.鍋に油を熱しフキを炒めます

2.油が回ったら油揚げと煮汁を入れます

フキ全体に油が回りテカテカとなってきたら油揚げ、鷹の爪、煮汁の材料を入れて落し蓋と蓋をします。沸騰したら弱火にして約20～25分、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。焦げないように時々かき混ぜて味を馴染ませていきます。

3.煮汁がほとんどなくなって味が染みたら完成です

できたてよりも冷まして味を馴染ませたほうが美味く仕上がります。

鍋や火加減によって加熱する時間が変わってきます。焦げ付きに注意してください。

熱々のご飯やおにぎりにもぴったりなフキの葉の佃煮です。特にあくが強い部分ですが、ポリフェノールや食物繊維が含まれており、アンチエイジング効果が期待できる抗酸化作用があります。柄と同様に動脈硬化予防や血圧を下げ安定させる効果があるので捨てずに食べるのが望ましいでしょう。