お家で簡単！裏技でふわふわになるホットケーキの作り方とコツ

【材料をそろえる前に絶対やってほしいこと】
卵を卵白と卵黄に分け、卵白は小さめの容器に入れてカラザを取り除き冷凍庫で冷やします。卵白を泡立てるやや大きめのボウルは冷蔵庫に冷やします。卵黄は1個分だけ大きめのボウルに入れておきます。

【ポイント】
〇卵白のとろみのせいで泡立ちにくくなるので、冷凍庫で冷やしとろみを失わせます。
〇最初から大きいボウルに入れて冷凍庫に入れると、余計な水分がボウルにくっついて泡立たなくなる恐れがあります。
〇大きめのボウルを冷たくしておくとより効果的に。

卵黄、牛乳、マヨネーズ、レモン汁をボウルに入れてよく混ぜます。マヨネーズがキレイに混ざったらホットケーキミックスを入れてざっくり混ぜます。

【ポイント】
〇粉を入れたらざっくり縦に切るように混ぜてください。
練るようにしっかりかき混ぜてしまうと、グルテンから粘りが出てしまい膨らみが悪くなります。
〇ダマが残るくらいで止めます。

冷えたボウルと卵白(軽くシャーベット状になっています)を取り出して、ボウルに卵白を移し泡立てます。5分立てくらいになったら砂糖を入れさらに泡立てます。

※砂糖を加えることで、より艶やかで弾力のあるメレンゲになります。

【ポイント】
〇砂糖は初めから入れると、泡立ちにくくなります。最後に入れてしまうと砂糖が溶けずに混ざりません。ある程度泡立った5分立てで入れましょう。

艶やかでピンと角が立ち、ボウルを横にしても落ちなくなるまで泡立ったら、片栗粉(またはコーンスターチ)を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ハンドミキサーの場合は低速で混ぜます。

メレンゲをひとすくい分だけ②の生地に入れて混ぜ合わせ馴染ませます。

【ポイント】
〇生地にメレンゲを馴染ませておくと、あとのメレンゲの泡が崩れずに混ざります。

◎ここでフライパンを中火で温め始めます。