人気和食メニュー【ブリ大根】おいしい基本の作り方と献立提案

ブリの臭みを抜くために、鍋に沸かしたお湯にさっとくぐらせて湯通しします。
そのあと氷水につけるか、冷水で軽く洗いましょう。

鍋にしょうがと大根と湯通ししたブリを入れ、ひたひたになるぐらいの量の水を入れます。
強火にかけ、沸騰させます。

沸騰したら丁寧に灰汁を取り除きます。
沸騰させるとちょうど真ん中に灰汁が寄ってくるので取りやすくなります。

砂糖とみりんを加え、落し蓋をして10分煮込みます。
落し蓋がない場合は上記のようにアルミホイルで作っていただければ代用できます。

落し蓋をすることで程よく水分の蒸発を防ぎながら具全体に煮汁が回るようになります。

10分経ったら醤油大さじ3を加えてさらに煮込む。
この時も落し蓋をしてください。
弱中火に落としたら約30分ほどで煮汁が1/3ほどに減ってきます。

しっかりと煮汁が減ったら仕上げ用のしょうゆ大さじ2を加えます。
鍋を傾けながら煮汁を全体に絡めて艶を出したら完成。