意外と簡単！？フリーズドライの原理と作り方&活用法

ダイス型にカットされたポテトには大量の水分が含まれています。これを‐30℃の冷凍庫の中でカチンカチンになるまで凍らせます。すると、水分が氷になります。普通の状態では、凍ったポテトをテーブルの上に置くと、溶けてしまいます。ところが、この凍ったポテトを真空状態の中に置くと、なんと溶けずに氷（水分）が蒸発（昇華）してしまうのです。氷（水分）が蒸発してしまった後は縮むことはなく中がスカスカの状態になります。

よく水洗いをして、ヘタ付とヘタを切り取ったものを用意しました。果物は糖度が非常に高いので難易度的には難しいものが多いのですが、高性能の真空凍結乾燥機はあんまりその辺は考えなくても出来るので心配はしてません。

真空凍結乾燥機は厚みで難易度と乾燥時間が決定するので、通常はスライスしたりつぶしたりするのですが、ここは原型にこだわった仕上がりを期待して、そのままの苺をフリーズドライしてみます。凍結乾燥機を停止して扉を開けたとたんにいちごのいい匂いがモワーッとしてきて思わずゴクリ、なぜか香りは強くなるようなきがします。