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きれいに洗い脂や筋などの汚れを取り除き、一口大にカットします。
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鍋にお湯を沸かし、レバーを入れて煮立ったら1~2分ゆでて水に取り、軽く洗います。
手順②レバーを煮る
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鍋にレバーと生姜、調味料をすべて入れ、強火にかけます。
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煮立ったら中火にし、アクを取りながら25~30分ほど煮る。
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煮汁がほとんどなくなり、ツヤが出てきたら完成。
最後に
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下処理が面倒なイメージのあるレバーですが、氷水にさらしてさっと茹でるだけなので、意外と手軽に扱うことのできる食材です。 赤ワインで煮るレシピもありますが、梅酒の爽やかな酸味が加わったさっぱりとした美味しさは癖になりますよ。
レバーを氷水に10分ほどさらして血抜きをします。