夏が旬のナスは秋にぐんと美味しくなる！【ナスの料理レシピ集】

1．モロヘイヤは沸騰したお湯に入れて1分ほど茹で冷水に取ります。ギュッと絞ってから1㎝幅に切ります。

2．ナスは食べやすい大きさに切ってさっと水をくぐらせ耐熱ボウルに入れます。酒大さじ1(分量外)をふりかけラップをして600wのレンジで5分加熱。

3．〇の調味料を全部小鍋に入れてひと煮立ちさせたら、ナスが入ったボウルの水分を取り除き、モロヘイヤと一緒に和えます。

4．器に盛り付けたら、すりごま、鰹節をかけ、お好みで糸唐辛子を添えます。
鷹の爪を入れてピリ辛にしても美味しいですよ。

鶏むね肉とナスをチリソースで絡めました。チリソースの作り方はとても簡単、他の料理にも使えるので覚えておくと便利です。鶏むね肉はもも肉でもok。

・ナス…1本
・鶏むね肉…1枚
〇酒…大さじ1/2
〇塩…ひとつまみ
・片栗粉

《チリソース》
・ねぎのみじん切り…1/4本分
・生姜、にんにくのみじん切り…1/2片分
・豆板醤…小さじ1
☆トマトケチャップ…大さじ3
☆水…大さじ3
☆砂糖…大さじ１と1/2
☆醤油…大さじ１/2
☆酒…大さじ１
☆鶏ガラ…小さじ1
☆片栗粉…小さじ1

1．鶏肉は一口大のそぎ切りにしてビニール袋に〇の調味料と一緒に入れよく揉みます。
15分以上冷蔵庫でおきます。茄子は乱切り。☆の調味料は混ぜ合わせておきます。

2．フライパンに油少々を熱して片栗粉を薄くまぶした鶏肉を焼き、片面が焼けたら裏返して蓋をし蒸し焼きにします。火が通ったら一旦取り出し、フライパンを拭いて油を熱し茄子を炒めます。しんなりとしたら取り出します。

3．2のフライパンに油を足してねぎ、生姜、にんにくを弱火で炒めます。香りが立ったら豆板醤を加え更に炒め、合わせておいた調味料を加え鶏肉と茄子を戻し入れてとろみがつくまで煮絡めたら完成です。

丸ごと食べられるナスのグラタン。オリーブオイルで焼いたナスと豚ひき肉に味噌とマヨネーズで味付けしチーズをたっぷりのせて焼きました。ナスと味噌マヨは相性抜群の美味しさです。写真は米ナスを使用していますが、太くて大きいナスでできるので作ってみてくださいね。