夏が旬のナスは秋にぐんと美味しくなる！【ナスの料理レシピ集】

肉味噌とナスをミルフィーユのように重ねチーズを散らして焼き上げました。甘い肉味噌がジューシーなナスと相性抜群でご飯がすすみます。隠し味のマヨネーズがコクと旨味をアップ。肉味噌は茹でて水気を切ったうどんにかけても美味しいですよ。アレンジの効く肉味噌なので作り置きしておくと便利です。

・合いびき肉…300g
・ナス…4～5本(ナスやグラタン皿の大きさによって変わってきます)
・玉ねぎ…1/2個
・チーズ…120g以上(たっぷりのせたほうが美味しいです)

《肉味噌》
〇赤味噌orテンメンジャン…大さじ２
〇みりん…大さじ2
〇酒…大さじ2
〇砂糖…大さじ1
〇醤油…大さじ1
〇マヨネーズ…大さじ1
〇水…1/2カップ

乾燥パセリ/バター/オリーブ油/サラダ油

まず初めに肉味噌を作ります。
1．〇の調味料を全部合わせて混ぜます。マヨネーズは分離したままで構いません。
玉ねぎはみじん切りにします。

2．油を熱したフライパンで、みじん切りにした玉ねぎと挽き肉を炒めます。ひき肉の色が変わりパラパラになったら合わせておいた調味料を加え、時々混ぜながら強めの中火で煮詰めていきます。煮汁を少し残すぐらいで火を止めます。

3．ナスは1㎝幅の輪切りにして、オリーブ油で両面焼きます。

4．グラタン皿にバターを薄く塗ってナスを並べ入れ、肉味噌の半量をかけたら、その上に残りのナスを重ね並べます。肉味噌を全部かけてチーズをのせ220℃のオーブンあるいはオーブントースターで焦げ目がつくまで焼きます。仕上げに乾燥パセリをふって完成です。

大葉と豚肉で巻いたナスを焼いて甘辛く仕上げています。タレに梅肉が入っているので、ほどよい酸味が食欲をそそりさっぱりといただけます。ご飯やおつまみ、お弁当にもぴったり。仕上げに小ネギ、大葉の千切り、糸唐辛子などお好みで散らしてください。

・ナス…1～2本
・豚バラ薄切り肉…15枚
・大葉…15枚

《梅風味甘辛ダレ》
〇梅干し…1～2個(通常は1個で、酸味を効かせたいときは2個)
〇醤油…大さじ2
〇酒…大さじ2
〇みりん…大さじ2
〇砂糖…大さじ1

(下準備)
・ナスは縦半分に切って、約1.5㎝幅の斜め薄切りにする。
・大葉は縦半分。
・梅干しは種を取り除き叩いて、〇のタレの調味料と一緒に合わせておく。

1．豚バラ肉に半分に切った大葉を2枚連ねて並べ、その上にナスを置いてくるくると巻いていきます。

2．フライパンを熱したら、豚肉の巻き終わりを下にして並べ、強火で焼いていきます。(豚バラから脂が出るので油不要)

3．時々ひっくり返しながら全体をこんがりと焼きます。焼き色がついたら合わせておいたタレを加え、中火で煮絡めます。煮汁が少量になってとろみが出てきたら完成です。