簡単なのに美味しすぎ！「ふき味噌」の作り方と活用レシピ

1．フキノトウの根元の硬い部分を切り落とし5mm角のみじん切りにしたら、温めておいたフライパンに油を熱し中火で炒めていきます。

2．1分ほど中火で炒めます。炒めることであくがある程度抜けます。

3．油が全体に回りしなっとしてきたら弱火にして、合わせておいた調味料を加え混ぜ合わせていきます。1～2分ほど練るように混ぜながら水分を飛ばします。焦げないように注意しましょう。味をみて砂糖が足りないようであれば、ここで追加してください。

4．水分が飛んでツヤがでてきたら完成です。

苦味が苦手な方はあくを抜いて調理しましょう。材料と下ごしらえ、調理の手順は上記と同様に行います。

《あくの抜き方》
1．たっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら一つまみの塩を入れてフキノトウを1～2分茹でます。

2．茹で上がったフキノトウを水に浸けて流水で冷まし、そのまま水に10分ほどさらしてあくを抜きます。

3．10分経ったらフキノトウをザルに上げて水分を取ります。1個ずつ手でギュッと絞り水気をしっかり取り除きます。

4．5mm角のみじん切りにして上記と同じように調理していきます。

清潔な密封容器に入れて冷蔵庫で約1週間ほど保存できます。すぐに食べない分はできあがったらすぐに冷蔵保存するほうが日持ちします。ですが、温かいまま冷蔵庫で冷やすと、庫内の温度を上げてしまい食品の鮮度を落としてしまいます。

早く冷えるように浅い容器やトレーなどに移して冷まし、完全に冷めてから清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
 

ふき味噌は熱々のご飯や豆腐にのせたり、そのままお酒のあてにもしますが、ふろふき大根やキュウリにつける味噌としても美味しくいただけます。また、イカの刺身と和える、パスタに絡めるなどといった食べ方もおすすめです。

しっかりとした味噌味は様々な食材に合うので、アイディアを広げてオリジナルレシピを考えてみるのもいいですね。
 

クリームチーズの上にふき味噌をのせればワインにもピッタリですね。味噌とクリームチーズの意外な組み合わせですが、相性がいいということなので試してみてはいかがでしょう。キリっと冷えた冷酒にも合いそうです。