⑤8分経ったら火から下し冷水につける
茹で上がったらすぐ火から下し、冷水に取って卵を冷やします。
〇急に冷やされた白身が締まり膜と離れ、殻がむきやすくなります。卵が予熱で固まっていくのも防ぎます。
【ポイント】氷水で冷やすと一年中同じ温度を保っことができて、仕上がりにムラがでません。
〇急に冷やされた白身が締まり膜と離れ、殻がむきやすくなります。卵が予熱で固まっていくのも防ぎます。
【ポイント】氷水で冷やすと一年中同じ温度を保っことができて、仕上がりにムラがでません。
⑥卵にヒビを入れてから殻をむく
2~3分冷やしながら、水の中で殻にヒビを入れていきます。
〇卵が2つ以上ある場合は、卵同士をこすり合わせると、細かいヒビが入ってむきやすくなります。
〇卵が2つ以上ある場合は、卵同士をこすり合わせると、細かいヒビが入ってむきやすくなります。
つるんと剥けました
細かくヒビを入れると、殻が卵から離れやすくなり簡単にむくことができます。
7分茹でたもの
茹で時間7分のものは、半分に切ったときに、とろっとした黄身が流れ出てきてしまい、ちょっと早いかなという感じです。
煮卵や黄身をソースとして料理に活用するのには向いているかもしれません。
煮卵や黄身をソースとして料理に活用するのには向いているかもしれません。