「水飴」は砂糖や蜂蜜の代わりになる？スイーツ以外にも使えるレシピは？

スイーツ作りに買ってしまった水飴！ちょっとだけ使ってあとは使い道がわからない！ということはありませんか？おかずになるレシピとおやつやデザートに使えるレシピを参考に水飴を使い切ってみましょう。

バレンタインのチョコを作っていると、「水飴」を使用しているものがありませんか？蜂蜜や砂糖では代用できないのかな？と思いつつも、書かれている通りに水飴を買ってしまい残ったものをどう使い切るか困った経験をおもちの方もいらっしゃるのでは？

蜂蜜なら料理やパン、ヨーグルトなど幅広く使えてすぐなくなりますが、水飴はどう使えばいいのか考えてしまいます。水飴の入ったスイーツはそう頻繁に作らないから、普通の料理に使ってしまいたいですよね。

水飴はお料理にも使えるのでしょうか？まずは、なぜスイーツ作りに使われることが多いのか見ていきましょう。

水飴にはツヤ出し効果や保湿効果があります。

チョコレートをコーティングするときや、大学芋などのお菓子、あるいは照り焼きの照りなどツヤを出したいときに用いられることが多いです。

パンに使われることも多く、砂糖は高温になると結晶化して色がついてしまいますが、水飴は高温になっても色がつかず白いままなので、色をつけたくない場合にも使用されています。

蜂蜜は皆さんご存知の通り、蜂が花の蜜を集めてきたものですが、
水飴はジャガイモやサツマイモなど穀物のデンプンを用いて、酸や酵素で糖化して作られたものです。

水飴は特に指定がない限り蜂蜜の代わりとして料理に使えます。蜂蜜が苦手な方や乳幼児がいるご家庭ではぜひ使ってみてください。

マクロビオティックでは、砂糖の代用品として使われることも多い水飴ですが、普段の料理ではどうでしょうか。

砂糖に比べカロリーが低く、血糖値の上昇も緩やかなので水飴を使用したいところですが、残念なことに砂糖ほど甘味がありません。砂糖同様の甘味を求め水飴を使用すると、量を多く使ってしまうことになり、結局のところカロリーが上がってしまいます。これでは、逆効果ですね。

水飴を砂糖の代わりに使うのであれば、みりんや蜂蜜と併用して使うことをおすすめします。

お菓子作りでは、砂糖・グラニュー糖・粉砂糖・蜂蜜・水飴と指定されていることがあります。
これはちゃんと理由があって指定されています。それに、砂糖には水分がありませんが、水飴にはあるので、その水の量を調節しないといけなくなります。分量を正確に計らなければならないお菓子作りには、砂糖の代用としては適していません。