これ本当に高野豆腐！？もちもち食感がたまらない【高野豆腐レシピ】

高野豆腐なのに鶏の唐揚げの味がする高野豆腐の唐揚げ。その秘密はたっぷりの鶏ガラと生姜にあります。香りも鶏の唐揚げを揚げたかのようで、食べるとカラッとした衣の下からジューシーな食感が広がり、ヘルシーな鶏の唐揚げといった感じです。鶏肉が苦手な方や油っこいものを避けたい方にもおすすめ。ご飯にもビールにもよく合います。

・高野豆腐…80g(5個)
〇片栗粉…大さじ5
〇薄力粉…大さじ5
※片栗粉と薄力粉は1：1(上記の分量で足りない場合は増やしてください)

☆ぬるま湯…150cc
☆鶏ガラの素…大さじ1
☆醤油…大さじ2
☆酒…大さじ3
☆おろし生姜…小さじ2
☆塩コショウ…少々

1．上記の方法で戻した高野豆腐の水分を両掌に挟んでギュッと絞ります。高野豆腐を唐揚げっぽくなるように手で5等分にちぎります。

2．トレーかボウルに☆の調味料を入れて混ぜ、1個ずつ高野豆腐の水分をしっかり絞りながら浸していきます。途中高野豆腐の上下をひっくり返して、調味料を吸い込んでしまうまで15分ほど漬け込みます。

3．調味料液を吸い込んでしまったら、今度は高野豆腐をキュッと軽く絞り、〇を混ぜ合わせた粉をまんべんなくまぶして170～180℃の揚げ油で鶏の唐揚げの要領でカラッと揚げます。(粉は揚げる直前にまぶします)時々、返しながら5分くらいが目安。最後は高温でカラッと揚げるのがポイント。

〇作り方1では、☆の調味料をしっかり吸わせるために、高野豆腐の水分をしっかり絞りましたが、3では軽く絞って吸い込ませた調味料を逃さないようにしています。また、軽く絞ることで出来上がりがパサパサにならずジューシーに仕上がります。水分を含んだまま油で揚げますが、油跳ねはしません。

〇片栗粉と薄力粉を1：1で混ぜ合わせることで、カラッとした衣になります。

高野豆腐に豚肉を巻いてたっぷりの煮汁を含ませているので、噛むとお肉のようなボリューム感とジューシーさがありご飯がすすみます。まるでお肉を食べているような食感と甘辛味は、お子さまや男性の方にも喜ばれます。

・高野豆腐…3枚
・豚バラ薄切り肉…9枚

《合わせ調味料》
・醤油…大さじ2
・オイスターソース…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・酒…大さじ1
・みりん…小さじ1