夏に特におすすめ！かぼちゃの南蛮漬けレシピを紹介

かぼちゃについての詳しい解説と合わせて、「酢」を使った調理法の「南蛮漬け」のレシピを紹介していきます。かぼちゃの濃厚な甘さと酢の効果が合わさった、おいしい１品となっています。

かぼちゃは、日本かぼちゃと西洋かぼちゃに分類されます。2種類とも旬の時期は夏であり共通していますが、産地や栄養価には大きな違いがあります。
以下に、日本かぼちゃと西洋かぼちゃの特徴について詳しく解説していきます。

日本かぼちゃの産地は国内で、宮崎県（黒皮南瓜），石川県（小菊南瓜），大阪府（勝間南瓜），京都府（鹿ヶ谷南瓜），愛知県（鶴首南瓜）などが挙げられます。
皮がしっかりとしていてとても逞しく、重量感があるのが特徴です。購入の際は、みぞがはっきりと出ているものを選ぶとよいでしょう。また半量や1/4量にカットされているものを購入する時は、種がしっかりと詰まっていて果肉の色が濃い黄色のものがおすすめです。

次に、日本かぼちゃの栄養価と保存方法について解説していきます。

含有量が高い栄養価のみ、抜粋して紹介していきます。

日本かぼちゃ（100gあたり）
エネルギー・・・49kcal
炭水化物・・・10.9g
カリウム・・・400mg
カルシウム・・・20mg
マグネシウム・・・15mg
βーカロテン・・・730μg
ビタミンＥ・・・1.8mg
ビタミンＢ6・・・0.12mg
ビタミンＣ・・・16mg
食物繊維・・・2.8g

後ほど、西洋かぼちゃの栄養価と比較していきます。
 

日本かぼちゃの保存方法は、状態によって三段階に分けられ、以下のようになります。

丸ごと保存・・・風通しがよく、且つ涼しい環境がよいでしょう。
カット済み・・・種とわたの部分をきちんと取り除いてから、サランラップなどに包んで空気に触れることを避けて、冷蔵庫にて保存しましょう。
一口大にカット・・・小分けにして、冷凍庫保存がおすすめです。冷凍保存した場合は、解凍せずにそのまま加熱するとよいでしょう。

西洋かぼちゃの産地は、国内では北海道，鹿児島，茨城，千葉，長崎などで、国外ではメキシコ，ニュージーランド，トンガなどになります。
購入の際は、重量感があり皮がかたく引き締まっていて、色がはっきりとしているものを選ぶようにしましょう。またカットしてあるものの場合は、種がしっかりと詰まっていて、果肉の色が濃い黄色のものがおすすめです。
かぼちゃを煮物に使用することは多くあるかと思いますが、比較的煮崩れしやすいので角を面取りするようにしましょう。

次に、西洋かぼちゃの栄養価と保存方法について解説していきます。