今が旬!　甘～い「新玉ねぎ」を美味しく食べるレシピはコレ!

「玉ねぎ」よりも甘みがある「新玉ねぎ」。いろいろな食べ方で、旬を味わいましょう!　レシピの他、保存方法や「玉ねぎ」との違いについてもご紹介しています。

常備野菜の一つである「玉ねぎ」。生・炒め物・煮物など、あらゆる調理方法で食べることができ、加熱具合によって、食感だけでなく味も変化します。

今の季節には、スーパーマーケットでよく「新玉ねぎ」を目にしますが、「玉ねぎ」とはどこか違うのでしょうか?

今回は、「新玉ねぎ」とはどういったものなのかと、「新玉ねぎを使ったレシピ」について、ご紹介したいと思います。
 

「玉ねぎ」は、保存状態をよくするため、収穫後1か月ほど乾燥させてから出荷されますが、「新玉ねぎ」は、収穫されてからすぐに出荷されます。生であるため、「玉ねぎ」に比べて水分が多くて柔らかく、甘味があるのが特徴です。

ちなみに、黄玉ねぎ・白玉ねぎ・赤玉ねぎなどの種類のうち、「白玉ねぎ」の多くと、「早生」という品種が「新玉ねぎ」として出荷されるとのこと。



 

玉ねぎ・新玉ねぎに含まれる特別な栄養素の一つが、辛味の成分でもある「硫化アリル」です。

「硫化アリル」には血液をサラサラにする・体の免疫力を高める・疲労を回復させるという働きがあります。しかし、水にさらすと水に溶け出してしまい、加熱すると別の成分へ変化するという性質があるため、玉ねぎに含まれる栄養をそのまま体内に取り入れるには、生が一番ということになるのです!

生では辛い玉ねぎが炒めると甘くなるのは、「硫化アリル」が他の成分に変化するからなんですよ。

 

「新玉ねぎ」は生であるため、「玉ねぎ」のように長持ちしません。

購入後は、新聞紙で包んで冷蔵庫の野菜室、または風通しがよく涼しい場所に置いておくようにし、できるだけ早く使い切ることが大切です。

 

旬だからこそ、新玉ねぎを存分に味わいたい!　ここでは、新玉ねぎの甘味を十分に堪能できるレシピを集めてみました。

新玉ねぎを「メイン」としたレシピ。ゴロンと丸ごと、または大きめに切って調理します。