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安いお肉を柔らかくするとっても簡単な方法

家でお肉を料理したら、固くて食べにくかった。
そんな事ありませんか?今回は誰でもできるお肉を柔らかくする定番3つの簡単な方法をまとめてみました。 #料理の知恵

hayama8
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更新:2018.4.19 / 作成:2018.4.19

お肉を柔らかくする方法

1、たんぱく質分解酵素の力をかりる

2、発酵食品を使う

3、筋線維を断つ

上記の3点がお肉を柔らかく美味しく食べる方法です。

繊維を断つ方法がすぐに出来ますが、漬け込むより効果は、低いですので、パイナップルやおろし玉ねぎに漬け込んでお肉を美味しく食べましょう。

たんぱく質分解酵素の力をかりる

まずはたんぱく質分解酵素で柔らかくする方法です。
パイナップルやキウイフルーツ、ショウガや玉ねぎに含まれている酵素プロテアーゼがたんぱく質を分解してくれるので、これらの食品に漬け込むことにより、お肉が柔らかくします。

手順

1)パイナップルやキウイを刻んでお肉に揉みこんでおく。
2)タッパーなどに入れて、冷蔵庫で3時間~半日置いておく、

★ここで注意する点は、生のものを扱うため酵素は、加熱に弱いので加熱処理された缶詰では、効果は期待出来ません。

このタンパク質分解酵素の応用で、生姜焼きでは、ショウガをすり下ろして下味として漬け込むことにより、豚肉を柔らかくしています。

きのこの中では、マイタケにこのプロテアーゼが含まれているため、同じように刻んでお肉にもみこんでおいておくと柔らかくなりますよ。
少し手間は増えますが、まいたけを刻んで水と合わせてペースト状にしてお肉にすりこむようにすると、効果が上がります。

どの食材もたんぱく質分解酵素をお肉にしみこませることが、共通の柔らかくするポイントとなります。
 

発酵食品を使う

手順

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  • hayama8

    食べる事、作る事が好きな主婦です。特にパンが好きで、ほぼ毎日お昼ご飯は、パンです。

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