具沢山のおかずスープ！ミネストローネの作り方&美味しく見せるスタイリング

人参や玉ねぎ、じゃがいもにキノコなど野菜たっぷりのミネストローネは、具沢山のおかずスープとして人気のメニューですね。不足しがちな野菜の栄養もたっぷり摂取でき、一皿でボリュームもあって体も温まります。
今回は、洋風スープの定番「ミネストローネ」の作り方と具沢山で美味しく見せる盛り付けのポイントをご紹介します。

ミネストローネとは、イタリアの家庭料理の一つでトマトベースの野菜スープです。
入れる具材に特別な決まりはなく、地域で採れる食材や旬のものなど好みの野菜を使用し、家庭ごとの味を楽しみます。
コクを出すためにベーコンやソーセージなどをたっぷりの野菜とともに刻んで用意し、じっくり炒めてからトマトとブイヨンで煮込むことで、野菜から出る自然の甘味と酸味を感じることができます。
具沢山で栄養をまとめて摂取することができ、一品で満足のおかずスープと言えます。
 

じゃがいも・・・・・２個
キャベツ・・・・１／４個
玉ネギ・・・・・・・１個
人参・・・・・・１／２本
ソーセージ・・・・・３本
しめじ・・・１／２パック
にんにく・・・・・・１片
オリーブオイル・大さじ１
トマト缶・・１缶（400g）
水・・・・・・・5００CC
固形スープの素・・・２個
【調味料】
☆すし酢・・・・・大さじ１
☆ケチャップ・・・大さじ２
☆塩・・・・・小さじ１／２
☆こしょう・・・・・・少々
乾燥パセリ・・・・・適量

１． 下ごしらえ
じゃがいも・キャベツは2cm角に切ります。玉ネギ・人参・ソーセージは１cm角に切ります。しめじは石づきを取り除いてほぐしておきます。にんにくはみじん切りにします。

２． 炒める
厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。にんにくの香りが出てきたら玉ネギ・ソーセージを加えて2分ほど炒め、残りの野菜を入れて中火でさらにじっくり炒めます。

３． 煮込む
全体に油が回ったらトマト缶と水、固形スープの素を入れて蓋をし弱火で20分ほど煮込みます。

４． 味付け
じゃがいも・人参がやわらかくなったら調味料（☆）を加えて調味します。

５． 仕上げ
器に盛り付けて乾燥パセリを散らします。 

野菜の切り方
大きさを揃えることで仕上がりがきれいになりますが、じゃがいもとキャベツは小さく切って煮込むと形が崩れてしまうのでやや大きめにしましょう。

炒め方
玉ネギは透明になるまでじっくり炒めることで甘味がますため、先に入れて炒めます。ほかの野菜もじっくり炒めて水分を飛ばすことで旨味がでます。

煮込みと水分量
煮込みながら途中でかき混ぜます。水分が足りなくなってきたら適宜水を足してください。
適度なトロミがついたら完成です。

すし酢
レシピの隠し味は、すし酢です！
甘味と酸味のバランスがよいすし酢を大さじ１～２弱ほど加えることで、長時間じっくり煮込んだように味の奥行きがでます。