秋の旬野菜レシピ！女性にうれしい鉄分たっぷり秋なすとカツオのカルパッチョ

秋なすとカツオを使ったカルパッチョのレシピをご紹介します。収穫の秋においしい野菜はたくさんありますが、中でも「なす」は夏の時期より皮が柔らかく、甘みや旨みが強くなります。また、カツオと一緒に摂取することで女性に必要な鉄分も摂れちゃう一石二鳥のレシピ。見た目もおしゃれな一品なので、おもてなしや女子会などにもおすすめです。

秋ナスは夏の時期と異なり、穏やかな日差しで育つため皮が柔らかく、甘みや旨みが強くなります。ナスの皮にはポリフェノールの一つ「ナスニン」が多く含まれ、強い抗酸化作用をもっています。そのほかにも、眼精疲労の回復、動脈硬化や高血圧を予防する効果があります。
また今回のレシピに一緒に合わせたカツオは、女性が不足しがちな鉄分を多く含む魚の一つで、レバーが苦手な方でも取り入れやすい食材です。

• カツオ
• ナス（小）　1本
• エリンギ（小）　1本
• えのき　1/2袋
• ミニトマト　4～5個
• サニーレタス　1枚
• 小葱　お好み量

★醤油　大さじ1
★お酢　小さじ2
★みりん　小さじ2
★オリーブオイル　大さじ1～2
★ブラックペッパー　少々
★塩少々

• カツオは柵を購入した場合は、5㎜程度の厚さにカットして下さい。
• きのこはお好みの種類を選んでもらって大丈夫です。
• ナスときのこは一緒にレンジ加熱してもOKですが、ナスの色素が色移りするので、別で加熱することをお勧めします。
• 盛りつけまで完了したら、冷蔵庫でしっかり冷やしたほうがおいしく召し上がれます。
• 調味料を混ぜたものは、食べる直前にかけて下さい。

手順1
なすは3ミリ程度の厚さにカットし、さっと水で濡らして電子レンジで加熱します。（600W2分）

手順2
えのきは石づきを切り、エリンギは薄切りにしたら、電子レンジで加熱します。（600W,2分半）