秋の魚「サンマ」を塩焼き以外でも楽しもう

秋の魚と言えば、サンマです。塩焼き以外の料理を紹介したいと思います。サクサクの衣のフライにご飯と一緒に食べたくなるかば焼き、煮つけです。

サンマの手開き
●頭を切り落として、内臓を取り出して親指をぐっと切り落とした頭の近くに差し込んで、
　そのまま背骨に沿わせて、しっぽまでいく。
●固い背骨をしっぽで折り曲げて、頭の方へ引っ張りながら身からはがしていく。
●腹の部分に細かい骨がありますが、フライにしてしまえば気になりませんので、そのまま使いまし　　た。かば焼きなど気になる時は、包丁でそぎ落とすように取っておきましょう。

始めは、なかなか骨に身がたくさん付いてしまいますが、何度かするうちに骨につくのも少なくなってきます。
手でさばくのが気になる時は、同じ要領で包丁を使ってさばいてください。

まな板に直接サンマをのせると、魚の臭いがついてしまいますので、牛乳パックを開いたものを、まな板の上にしくと臭いが移りにくくなります。

サンマの身はふっくらと、小骨はパリッとして食べやすくなっています。
レモンやすだちを絞ると、さっぱりと食べられますよ。

材料　　２人前
サンマ　　　２匹

小麦粉
卵　　　　　１個
パン粉　　　適量
揚げ油

レタスやキャベツ

●おろしたサンマを食べやすい大きさに切る。
　小麦粉→卵→パン粉の順につけていく。
●揚げ油を１８０度に温めて、揚げていく。
　さばくことが出来れば、他はいつものフライト同じなのでカンタンですよ。

こちらもさばいたサンマを使ったおかずです。甘辛く味を付けていますので、ご飯との合性いいですよ。たれを多めに作ってサンマにかば焼き丼にしても良し。

材料　２人前
サンマ　　　２匹
小麦粉　　　サンマにまぶす

たれ
醤油　　　　大さじ2
お酒　　　　大さじ2
砂糖　　　　大さじ2
みりん　　　大さじ１　（このたれは、甘めなので好みに調整してください）

焼き油　　　適量