鶏肉の皮を「パリッ」と焼く方法

より皮をパリっとしたいのならば、小麦粉を皮面だけ、ごくごく薄くつけて焼く

弱火でじっくり焼く

ふたは厳禁。ふたをすると蒸し焼き状態になってしまい、余分な水分が鶏肉の中に残ってしまいます。

「焼いた肉は休ませて疲れをとる」のが原則ですから、火から下ろしてからしばらくおき、切るのはそれからにしてください。