WEBOO[ウィーブー]

自分でつくる

米粉ロールケーキと一緒に米粉の魅力をご紹介!!

米粉で作ったロールケーキはしっとりモチモチの新食感!一回食べたら忘れられないこと間違いなしです!!米粉ロールケーキと一緒に、米粉の魅力も一緒にご紹介します。米粉をまだ知らない方は是非ご覧下さい! #ロールケーキ #米粉

2018.6.4

 お気に入り
  • Tweetする
  • シェアする
  • LINEで送る

更新:2018.6.4 / 作成:2018.5.25

米粉ロールケーキ

先ずは、米粉ロールケーキのレシピをご紹介!

しっとりモチモチ新食感な上、お米の味も感じます!薄力粉で作るロールケーキとはまた違ってとても美味しいです。普通のロールケーキと思って食べるとその食感と味にびっくりします。まだ、体験されたことのない方は是非作ってみて下さい!

材料

(生地)
  • 米粉                75g
  • 砂糖                40g
  • 卵                    4個
  • 水                   大さじ3            
  • 油                   大さじ2
  
(ホイップクリーム)
  • 生クリーム      150cc
  • 砂糖                 10g

作り方

①メレンゲ作り

①卵を卵黄と卵白に分けます。
②卵白に砂糖を入れてメレンゲを作ります。

●メレンゲのポイント
    冷えていた方が良いメレンゲが作れるので、
   ・卵は冷蔵庫で冷やしておく
   ・ボールの下に保冷剤を敷いて泡立てるのがオススメ

   ・砂糖を少しづつ入れて混ぜる
   ・甘さ控えめの生地なので、砂糖は40g全量入れる
   ・卵白に余分なものが入るとメレンゲができないので、卵黄が入らないように注意!

②卵黄と残りの材料

①卵黄が白っぽくなるまで良く混ぜます。(砂糖は入れません)
②水、油の順につど良く混ぜます。
③米粉を入れて混ぜます。

①卵黄が白っぽくなるまで良く混ぜます。(砂糖は入れません)
②水、油の順につど良く混ぜます。

③米粉を入れて混ぜます。

滑らかな状態になればOK!

③メレンゲと合わせる〜型に入れる

①1/3のメレンゲを米粉が入ったボールに入れて、泡立て器で馴染むまで混ぜます。
②残りのメレンゲを入れて、ヘラで泡を壊さないイメージでサックリ混ぜます。
③生地を型に流し入れ、均一に火が通るようにカードなどで表面を平らにならします。

②残りのメレンゲを入れて、ヘラで泡を壊さないイメージでサックリ混ぜる。

膨らみに影響するので混ぜすぎないようにして下さい!

③生地を型に流し入れ、均一に火が通るようにカードなどで表面を平らにして下さい。

④200°Cのオーブンで10〜12分焼く

慣れるまでは竹串で焼き具合を確認しましょう。
型から出してケーキクーラーや網にのせて冷まして下さい。

表面が乾かないようにぬれ布巾をかぶせておきましょう。冷ましている間にホイップクリームを作ります。

⑤クリームを包んで完成!

真ん中にクリームをのせると包みやすいです。

ラップをして、冷蔵庫で冷やしたら完成です!

ロールケーキの生地でアレンジケーキ!

米粉で作ったロールケーキの生地はそのまま食べてもとても美味しいです。下のレシピのようにアレンジしても美味しいですよ。

酒粕ケーキ

酒粕、クリームチーズ、牛乳、レモンジャムを合わせて生地にぬって冷やした簡単レシピです。
酒粕はアルコールを飛ばしてあります。

 

米粉の魅力をご紹介

そもそも米粉がどんなものか、あまり知らない方も多いのではないでしょうか。米粉を上手に使うには、製法や特徴を知ることもとても重要です。米粉とはどういったものなのか簡単にご説明します。

米粉の種類

日本のお米はうるち米ともち米の大きく二つに分類されます。これらを細かく粉砕したものを米粉と言います。さらに生のまま、または非加熱で粉にしたものがあります。うるち米からは「上新粉」もち米では、「白玉粉」などがあります。今回注目してほしい『米粉』というのは、うるち米をさらに高度な製粉技術で細かくした微細粒粉のことを指します。

微細粒粉とは

微細粒粉とはうるち米を高度な製粉技術で微細粒にした粉のことです。一般的に『米粉』は微細粒粉を指します。微細粒粉は小麦粉の粒子と同程度、またはそれ以下だそうです。さらにデンプンの損傷が少ないのも大きな特徴です。この技術のおかげで、今までの米粉では作るのが難しかったパンやケーキなどにも利用できるようになりました!


ポイント
 
微細粒粉=今までにない『米粉』
小麦粉と同程度の細かさ
デンプンの損傷が少ない
パンやケーキが美味しくできる!

『米粉』の特徴を知って料理に活かそう!

『米粉』は小麦粉にはない特徴があります。味や食感以外にも、作る過程において様々なメリットがあります。

米粉の特徴① きめ細かいので粉をふるう必要がない!

お菓子作りをする際、薄力粉はふるいにかけておく必要があります。米粉は粒子が細かいので、ふるいにかけなくてもダマになりません!手間が一つ省けて時短になるのが嬉しいですね。

米粉の特徴② グルテンが含まれていな!

粘りの元となるグルテンが含まれていないので、塊やダマになりません!混ぜすぎても、粘りが出ずさらっとしています。そのため、薄力粉と比べると扱いが簡単で、調理が楽です!

米粉の特徴③ 油の吸水量が少なくヘルシー!

米粉は小麦粉より油の吸収率が二割程度低いそうです!ヘルシーな上、冷めてからもサクサク感が長く続くようです。家族には小麦粉の天ぷらより、米粉の方が味も美味しいと好評でした。是非試してみて下さい!

米粉の天ぷら粉

(材料)
  • 米粉          60g
  • 水             60ml
  • 卵             小1個(40g)
  • 酒             大さじ2
  
  全ての材料を合わせ、よく混ぜて衣を作るります。
  高温だと焦げやすいので注意!

(参考  家の光第91巻第9号別冊付録)

米粉の特徴④ ホットケーキもモチモチ新食感!

いつものホットケーキに米粉を加えるとモチモチでとても美味しくなります!

米粉ホットケーキ

(3人分材料)
  • 米粉                          100g
  • 強力粉                       110g
  • 砂糖                            40g
  • 塩                               少々
  • ベーキングパウダー         9g
  • スキムミルク                15g(または牛乳150cc)
  • 水                             150cc
  • 卵                                3個

米粉ホットケーキレシピは下のホットケーキミックスを改良したものです。
下のレシピを参考に作りたい人数分調節して下さい。
強力粉の半分を米粉にしてあります。好みで米粉の量を調整して下さい。
薄力粉より強力粉がオススメです!


強力粉ホットケーキミックスのレシピ
(一人分材料)
  • 強力粉                         70g
  • ベーキングパウダー         3g
  • 砂糖                            13g
  • 塩                                少々
  • 牛乳                             50cc(または水50cc、スキムミルク5g)
  • 卵                                  1個

米粉、強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ベーキングパウダーをボールに入れて混ぜ合わせます。これで米粉ホットケーキミックスの完成です。これに卵と水を入れて混ぜたら生地の出来上がり!

一枚ずつ焼くのが面倒くさい時は、油をひいたフライパンに全量入れ、蓋をして弱火で焼くのが楽なのでオススメです!

写真のように生地にプツプツ穴ができてきたらひっくり返します。

裏側も焼き目がついたら完成です!好みの大きさに切り分けて、バターとハチミツをつけてお召し上がり下さい。

米粉の特徴⑤ デンプンをうまく活用しましょう!

デンプンを含む米粉は料理のとろみづけや、デンプンがつなぎの役目を果たすのでハンバーグなどにも活用できます!またクセがないので食材の持ち味を崩すことなく引き立てるので、さまざな料理に応用できるのが良いですね。

ピーマンの肉詰めです。つなぎはパン粉を使わずに米粉を使いました。

米粉にはこんなメリットもあります!

米粉は健康面でも優れた食材!

米粉は栄養価が高いのはもちろんのこと、消化のスピードがゆっくりなので腹持ちが良いのが嬉しいですね。また、グルテンが含まれていないので、アレルギーのある方やグルテンフリーの食生活をしている方にとても良い食材です。
 
  • 栄養価が高い
  • 腹持ちが良い
  • 小麦粉食材を使わない生活

最後に

米粉は今まで作るのが難しかったパンやケーキ以外に、なんと麺類も出来るそうです!米粉はまだまだレパートリーが広がる食材です。米粉をまだ知らない方も知っている方も、様々な料理に活用してはいかがでしょうか!!


(参考  家の光第91巻第9号別冊付録)
 

この記事に関連するキーワード

この記事が役立ったらシェアしませんか♡

 お気に入り
  • Tweetする
  • シェアする
  • LINEで送る

スポンサードリンク

関連記事

あなたにおすすめ

  • Sayaka

    美味しい食べ物への探究心が止まらない2児の母です。外食しなくても満足のいくお家ご飯をコンセプトに、...