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今が旬!山菜!!たらの芽・コシアブラを採って美味しく食べよう

新緑のこの時期(4〜5…6月)は山菜が美味しいですね。でもあまり食べたことない方もいるのではないでしょうか。私も実家を出てからほとんど食べてなかったのですが、山菜も色々な種類や注意点があるため、この記事では気軽に楽しめるので食べ方と一緒に簡単にご紹介いたします。 #山菜 #料理の知恵 #レシピ

2018.4.26

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更新:2018.4.26 / 作成:2018.4.23

たらの芽の特徴

たらの芽は山菜の王様と言われるほどとても美味しい山菜です。クセがないので初めての方にオススメです。
日当たりの良い場所に群生して生えていることが多いようです。

注意点

上の写真で分かるようにたらの芽の枝には棘があるので怪我をしないように注意して採りましょう。
全ての芽を採ってしまうと枯れてしまいます!採りすぎないようにマナーを守って下さいね。

たらの芽は天ぷらが一番!

たらの芽を手に入れたら迷わず天ぷらで召し上がって下さい。大根おろしと一緒に食べるのがオススメです!

コシアブラの特徴

コシアブラは山菜の女王と呼ばれるほど品のある美味しい山菜です。香りや味は春菊にとても似ています。目をつぶって食べたら分からないくらいです!
上の写真のように葉が開きぎみの状態が一番美味しいと言われています。なるべく小さい芽を取るようにして下さい。大きくなってくると苦味が強くなるため食べにくくなります。たらの芽と同じく日当たりの良い場所に生えているようです。

やっぱり天ぷらが一番!!

色々な食べ方の中でも天ぷらをオススメします。天ぷらにするとコシアブラのアクが旨味になるので間違いなく美味しく食べることが出来ます。
日にちが経つとアクが強くなるのでなるべく採ったその日に食べましょう。

これぐらいのコシアブラだと下処理(水2%の塩 ー 1ℓ20g 2〜3分茹で冷水にさらしてしばらく水に浸しておきましょう)していただいた方が良いかと思います。試しに天ぷらにしていただきましたが、苦味がきつく茎も堅かったです。食べられないことはないですがあまりオススメはしません。せっかくなので出て間もない柔らかい芽を狙って採って下さい。

苦手な方へのオススメレシピ

コシアブラは独特の香りと苦味があるので苦手な方もいるかと思います。私の家族にも天ぷらは食べられるけどソテーは苦手と言われました。なのでご飯が進むような食べやすい味付けにしたところ好評でしたので、苦手な方は試してみて下さい!

調味料
  • 醤油・砂糖・酢 (1:1:1)
  • 生姜すりおろし(適量)
  • ニンニクすりおろし(適量)
コシアブラを素揚げにしておきます。フライパンに調味料入れさっと煮だて、素揚げしたコシアブラを絡めて出来上がりです。

偽物に注意!!

コシアブラによく似た偽物がいるので注意して下さい。上の写真はヤマウルシといって触れるとかぶれます!コシアブラの葉は5枚です。それ以外の枚数の芽は採らないように!!

上の写真の葉も3枚なので違いますね。採りに行く前に事前に写真などで確認しておくと良いと思います。見慣れれば全然違いますよ。

おまけレシピ〜タケノコの味噌汁〜

春の山菜で最も身近なタケノコは下処理をしないとアクがあって食べにくいと感じる方が多いと思います。意外と知られていませんが、アク出しをしていないタケノコは味噌汁にするととても美味しいです!これもアクが旨味となるんですね。ただ新鮮なタケノコでなければ美味しくできません。

タケノコ味噌汁は皮をむいて食べやすい大きさに切って柔らかくなるまで茹でます。煮汁が味噌汁のダシになるので捨てないで下さい!あとは普通の味噌汁を作るように調理して下さい。基本のダシは鰹節と昆布でとるのが美味しいですが、ダシパックなどでも美味しくできます。タケノコ以外の具はワカメがオススメです。ワカメを入れると上質な味噌汁になりますよ。

ポイント

  • 新鮮なタケノコ
  • アク出ししないこと
  • 煮汁はダシとして使う
  • 具はワカメを入れる
(アク出ししたタケノコの味噌汁も美味しいですがちょっと物足りない感じです。)

最後に

たらの芽やコシアブラは意外と身近に自生しています。山菜の場所を知っている年配の方も多いので、どこにあるか分からない方は相談してみるのも良いかと思います。春の山菜採りは気温もちょうど良く虫も少ないので、気持ち良く自然を満喫できるところが嬉しいですね。自分で採ってきた山菜は一段と美味しく感じます。山菜採りを家族の楽しみの一つにしてみてはいかがですか。

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