更新:2018.2.5 作成:2018.2.4

「水飴」は砂糖や蜂蜜の代わりになる?スイーツ以外にも使えるレシピは?

スイーツ作りに買ってしまった水飴!ちょっとだけ使ってあとは使い道がわからない!ということはありませんか?おかずになるレシピとおやつやデザートに使えるレシピを参考に水飴を使い切ってみましょう。
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目次
  1. スイーツ作りになぜ「水飴」を入れるの?
  2. 水飴と蜂蜜の違い
  3. 砂糖の代用品として使える?
  4. 水飴を使ったおかずになるレシピ
  5. パン・ジャム・スイーツのレシピ
  6. まとめ

スイーツ作りになぜ「水飴」を入れるの?

バレンタインのチョコを作っていると、「水飴」を使用しているものがありませんか?蜂蜜や砂糖では代用できないのかな?と思いつつも、書かれている通りに水飴を買ってしまい残ったものをどう使い切るか困った経験をおもちの方もいらっしゃるのでは?

蜂蜜なら料理やパン、ヨーグルトなど幅広く使えてすぐなくなりますが、水飴はどう使えばいいのか考えてしまいます。水飴の入ったスイーツはそう頻繁に作らないから、普通の料理に使ってしまいたいですよね。

水飴はお料理にも使えるのでしょうか?まずは、なぜスイーツ作りに使われることが多いのか見ていきましょう。

水飴を入れるとツヤが出る

水飴にはツヤ出し効果や保湿効果があります。

チョコレートをコーティングするときや、大学芋などのお菓子、あるいは照り焼きの照りなどツヤを出したいときに用いられることが多いです。

パンに使われることも多く、砂糖は高温になると結晶化して色がついてしまいますが、水飴は高温になっても色がつかず白いままなので、色をつけたくない場合にも使用されています。

水飴と蜂蜜の違い

蜂蜜は皆さんご存知の通り、蜂が花の蜜を集めてきたものですが、
水飴はジャガイモやサツマイモなど穀物のデンプンを用いて、酸や酵素で糖化して作られたものです。

水飴は特に指定がない限り蜂蜜の代わりとして料理に使えます。蜂蜜が苦手な方や乳幼児がいるご家庭ではぜひ使ってみてください。

砂糖の代用品として使える?

マクロビオティックでは、砂糖の代用品として使われることも多い水飴ですが、普段の料理ではどうでしょうか。

砂糖に比べカロリーが低く、血糖値の上昇も緩やかなので水飴を使用したいところですが、残念なことに砂糖ほど甘味がありません。砂糖同様の甘味を求め水飴を使用すると、量を多く使ってしまうことになり、結局のところカロリーが上がってしまいます。これでは、逆効果ですね。

水飴を砂糖の代わりに使うのであれば、みりんや蜂蜜と併用して使うことをおすすめします。

お菓子作りでは、砂糖・グラニュー糖・粉砂糖・蜂蜜・水飴と指定されていることがあります。
これはちゃんと理由があって指定されています。それに、砂糖には水分がありませんが、水飴にはあるので、その水の量を調節しないといけなくなります。分量を正確に計らなければならないお菓子作りには、砂糖の代用としては適していません。

水飴を使ったおかずになるレシピ

ピリ辛にらタレ

砂糖は一切使わず甘味に水飴だけを使った、にんにくとにらの香りただようピリ辛にらタレです。冷ややっこや炒め物にどうぞ。一週間ほど置くと熟成されて食べごろになるので、多めにストックするといいですね。

ご飯にもビールにも合う〜♪タレが絶品♥︎甘辛手羽先♡

黄金比でできるタレは絶品!甘辛いタレがとろっと手羽に絡まり病みつきになる味です。水飴を使うと照りが出ていっそう美味しそうに見えますね。

チキンハム

フードプロセッサーで簡単にできるチキンハムです。余計なものを加えていないシンプルなハムは、サンドイッチに挟んだりアレンジ自由。オードブルとしても楽しめます。ハーブやペッパーを加えれば、また違った美味しさが味わえます。

ももハム ・待たずにオーブンで

こちらのハムは鶏ももブロック肉を使用しています。ブロックのまま調理するのでとても簡単に作れて、常備食としても重宝します。お酒のおつまみにもピッタリです。

甘辛梅ダレが絶品ッ♪大葉香るごぼう入りふんわりつくね♥︎

鶏ひき肉におからを混ぜてボリュームアップさせました。大葉の香りがアクセントになり、ごぼうのシャキシャキとした歯触りが美味しさを引き立てています。水飴はタレに使い、梅干しを加えているので、こってりとした甘辛い中にも酸味があってさっぱりといただけます。

甘めのヤンニョムチキン

韓国のヤンニョムチキンを日本風にアレンジして甘めの味付けにしています。調味料などはお家にあるもので作れます。甘辛くこってりとしたチキンはビールにピッタリ!

 

アボカドソースが美味い♪胸肉のジューシー照り焼き♥︎

そのまま食べても美味しい照り焼きチキンに、さらにアボカドソースをたっぷりかけたことで美味しさ倍増!さっぱりしたソースがこてってりチキンをまろやかにしてくれています。

豆腐の甘辛煮(ガンジョン)

豆腐を韓国風に甘辛く仕上げています。材料も作り方もシンプルですが、ご飯がすすむ美味しさ!砂糖は使わず、水飴を使用しています。

パン・ジャム・スイーツのレシピ

牛乳パックでくまのリングちぎりパン♫

ほんのり甘くて美味しいちぎりパン。砂糖少なめで水飴を使用しているので白くてかわいらしいパンに仕上がっています。初心者でも作れるようにデザインを簡単にしています。

キウイジャム

甘さ控えめでキウイの果肉たっぷりのジャムです。キウイの食感が美味しくてついつい食べ過ぎてしまいそう!ヨーグルトによく合います。

いちごのギモーブ

ギモーブはふんわり、もっちりとした、卵白を使わないマシュマロです。フレッシュないちごを使って香りよく仕上げています。ポイントは泡立て方。珍しいお菓子なのでプレゼントに喜ばれます。

まとめ

水飴と蜂蜜やみりんをうまく組み合わせれば、砂糖の使用を減らすことができます。砂糖の取りすぎは老化を招くともいうので気をつけたいですね。

最後に、水飴がないときに水と砂糖を鍋で煮詰めれば水飴になるという人もいますが、それは「カラメル」で水飴ではありません。成分が違うのでツヤなどの本来の効果は期待できないので注意が必要です。

 
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