更新:2018.1.29 作成:2018.1.27

ソース絶品!速攻【トンテキ】レシピ*お肉柔らか仕上げの〈裏技〉付き

短時間でササっとできるトンテキは、ガッツリ食べたい時に嬉しい時短レシピです。トンテキに絡めるソースもアレンジ可能!基本の作り方さえ知っておけば、時間がない時のおかずやおつまみに重宝します。
今回は肉を柔らかくする方法と、本場四日市トンテキの作り方とアレンジレシピをご紹介します。
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目次
  1. トンテキを柔らかく仕上げるには?
  2. トンテキの基本的な作り方【本場四日市風】
  3. スタミナ満点【ニンニクたっぷり】トンテキレシピ
  4. 甘辛コク旨【トマトケチャップ入り】トンテキレシピ
  5. 新感覚!【変わり種ソース】トンテキレシピ
  6. お肉柔らか!【裏技アリ】トンテキレシピ
  7. 「トンテキ」って言葉は一体どこから?
濃厚こってりソースが豚肉に絡んでテリテリ!大盛りのキャベツと一緒にモリモリ食べたいトンテキは、三重県四日市市発祥のB級グルメです。

使用する豚肉の部位は、主に肩ロース。

少々噛みごたえはありますが、ナイフを入れて一口食べると、ソースが絡んだ肉片から濃厚な旨味がジュワーっとお口の中に広がります!

トンテキを柔らかく仕上げるには?

「今日は豚肉が安いからトンテキにしょう♪」と思って買った豚肉が思ったよりも硬かった、という経験はありませんか?

肩ロース肉は赤身と脂身が混ざり合い、普通のロース肉よりも脂肪分が多いので濃厚な味わいが楽しめる部分です。

でも、美味しいトンテキを期待して調理してみたら硬く小さく縮んで、がっくり来ることも…。

そんな不幸なトンテキ事件を防ぐために、調理前にちょっとした下処理をしておきましょう。

筋切りする

「筋」とは豚ロース肉の白い部分のこと。
この部分は、加熱すると縮みやすく、肉全体を反り返らせて、見た目も悪くなります。

それを防ぐには、包丁の先で2〜3cm間隔で切り込みを入れます。

肉の厚みがある場合は、裏からも同じように切り込みを入れましょう。

肉を叩く

ビール瓶や市販の肉叩き用ハンマーで、肉を叩いて肉の繊維を断ち切り、組織も破壊することで肉が柔らかくなります。

できれば瓶類で叩くよりも、表面がデコボコした肉用ハンマーで叩く方が、肉の内部までダメージを与えるので効果的です。

肉に穴を開ける

厚みのある肉の筋に、細かく切り込みを入れる為のアイテムです。

肉叩き用のハンマーでは、残念ながら筋まで叩き斬ることはできません。

包丁では細かい筋まで切れません。

そこで登場したのがミートテンダー!

無数の小さな刃がブスブスと肉に刺さって、筋を切り裂いて、焼き縮みを防ぎます。

漬け込む

料理する前に時間がある場合は、前もって豚肉を漬け込んでおきましょう。

漬け込む材料は、

牛乳、コーラ、ビール、ワイン、塩麹、すりおろし大根や玉ねぎ、マヨネーズなどです。

漬け込み時間は30分から2時間ほどです。

肉の厚みにもよるので、時々チェックしてくださいね。

まぶす

400gの肉に対して小さじ1の重曹を揉み込み、冷蔵庫に2時間おきます。

柔らかくしたいから、とあまり多量に重曹をまぶすと苦くなるので注意してください。

そして、料理する前にさっと水洗いすることをお忘れなく!

トンテキの基本的な作り方【本場四日市風】

トンテキ発祥の地である四日市トンテキの作り方です。

① 柔らかく仕上げるために豚肩ロースに4本切り込みを入れて、グローブの形にします。

② 塩胡椒して小麦粉をまぶします。

③ 醤油、砂糖、はちみつ、オイスターソースを混ぜて、トンテキ用のソースを準備します。

④ フライパンで肉を焼き、両面にこんがり焼き目をつけます。

⑤ ソースを投入して肉に絡めます。

⑥ 千切りキャベツをたっぷりと乗せたお皿に盛りつければ完成です。
 

スタミナ満点【ニンニクたっぷり】トンテキレシピ

トンテキ

ニンニクと生姜の風味がガツンとくる、ビールもご飯も進むレシピです。

はちみつ効果でお肉も柔らか、中濃ソース入りでさらに旨味もアップ!

トンテキ

カレーの香りが鼻腔をくすぐり、食欲もモリモリ湧く、玉ねぎたっぷりのトンテキです。

ニンニク、生姜も入って濃厚味。ビールの在庫をチェックしてから作りましょう♪

三重県名物・四日市とんてき スタミナアップver.

「もっとニンニク入れてよ!」とリクエストするニンニク好きさんには、「これでもか!」とニンニクを入れた、ニンニク尽くしのトンテキがオススメ!

ニンニクのスライスを使うと、ねっとりした味と香りが際立ちます。

ニンニクの芽には、ニンニクに含まれていないビタミンAがたっぷり!

スタミナも栄養バランスも申し分ないレシピです。

 

四日市とんてき

四日市トンテキの気取らないバージョン。

豚肉をグローブ形に切るより、最初から一口サイズにしておけば、確かに食べるときにナイフなしで便利!

オールスパイスを下味に使っているので豚肉の匂いも気にならず、エキゾチックな香りも楽しめるレシピです。

ちょっと甘めで子供が喜ぶ♪豚カツ用ヒレ肉でトンテキ

どんなに美味しくても、やはり脂肪分は避けたい!

そんなあなたには、ヘルシー豚ヒレ肉を使ったトンテキがオススメです。

はちみつ入りでまろやかな味わい!

フィンガーサイズに切れば、おつまみにも最適レシピです♪

甘辛コク旨【トマトケチャップ入り】トンテキレシピ

パッパッと10分♪玉ねぎたっぷりトンテキ

こちらのトンテキもは玉ねぎとニンニク入りです。

ソースは隠し味としてケチャップ入り!トマトのコクと旨味がプラスされて、甘ウマ〜♡

 

厚切りトンテキ動画あり

トンテキはやっぱり厚切りが最高!

そう確信する、肉汁たっぷりのうまうまレシピです。

ソースは甘辛いだけではありません。チリパウダーも加えているので、ピリッと感が大人にも大好評!

なお、このレシピでは厚切り肉の筋の切り方、焼き方も詳しく解説されています。

プロのトンテキの作り方を知りたい人は、ぜひ参考になさってください。

新感覚!【変わり種ソース】トンテキレシピ

オニオンタルタル乗っけ☆ご馳走トンテキ!

ピリッとした辛味で料理を引き締める名脇役「練り辛子」をタルタルソースにin!

豚肉を焼いてタルタルソースとチーズをのせて、オーブントースターにin!

このちょっとした手間で、今まで食べたことのないとろけるトンテキを楽しめるレシピです♪

お肉柔らか!【裏技アリ】トンテキレシピ

柔らかい!豚ひれ肉のさっぱり照り焼き

脂肪分が少なくパサつきがちな豚ヒレ肉も、このレシピならしっとり柔らか!

どこのご家庭にでもある片栗粉を豚肉にまぶすだけで、ソースもよく絡みます♪

子どもと作る。豚肉と野菜のさっぱり照り焼き

生姜焼き用の豚肉を使っているので、肉の厚みがない分、さらに時短になる嬉しいレシピです。

ポリ袋に豚肉と片栗粉を入れてシャカシャカまぶせば、フライパンの中で油はねも少なく、お料理見習い中の子供達もお手伝い可能!

仕上がりは裏技のおかげでお肉柔らか。ソースもお肉によく絡んで、食欲のない夏場でもさっぱりいただけます♪

「トンテキ」って言葉は一体どこから?

ビーフのステーキがビフテキだから、豚のステーキはトンテキでいいんじゃないの?と四日市のおじさんの発想でできたトンテキのネーミング。

でも、ビフテキはビーフステーキの略ではなくて、フランス語のbifteck(ビフテック)の日本的な言い方なんです。

さらに、ソースを絡ませて焼くビーフステーキって稀ですよね。ソースは上からかけたり、側に添えたりするのが普通です。

しかしながら、とんでもない勘違いからできたトンテキという言葉は、すでに市民権を得て、みんなに愛される料理に成長しました♪

こんなことを書いていると、四日市のネーミング主から「美味しければどうでもいいのさ!」って叱られそうですけどね…。
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