更新:2017.8.20 作成:2016.8.20

ハマること必至!美味しい燻製を自宅で気軽に作っちゃおう♪【100均でも】

燻製って、煙もすごそうだし特別な道具やら準備やらありそうだし、何だかたいへんそう・・・。そう思って尻込みしてる方も多いかと思いますが、実際にやってみると、意外と気軽で簡単♪
ここでは、ハマること必至のめくるめく自家製燻製の世界をお伝えいたします。
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目次
  1. 「燻製」は自宅で簡単に楽しめる!?
  2. 100均も活用!手軽に揃う燻製に必要な「5つの基本道具」
  3. 10分で出来る!フライパン燻製の基本手順
  4. 初心者におすすめの身近な食材はコレ!
  5. 慣れてきたらこんなものもおすすめ!
  6. 更にはこんなものまで燻製しちゃう
  7. 「燻製器」はフライパン以外にこんな物も!
  8. 「スモークチップ」迷ったらコレを選ぼう!
  9. チップが無ければ「茶葉」で代用可能!
  10. 自宅で美味しい燻製を作ってみよう!
独特の香りが堪能出来る燻製は絶品!自宅で好きな食材を燻製に出来るとしたら・・想像しただけで最高ですよね♪しかし、難しそうだからと諦めてる方も多いハズ。

そこで今回は、100均も活用した手頃な道具を使い、自宅で簡単に燻製を楽しむ方法から、おすすめの食材・色んな燻製器やスモークチップなどを網羅してご紹介します!

「燻製」は自宅で簡単に楽しめる!?

馴染みのない調理法なので難しそうなイメージもありますが・・ご安心ください!

確かに確かに本格的に作ろうとすれば、下準備も手間も時間も相応にかかりますが、自宅でもっと気軽に楽しめる方法がいくらでもあるんです!

100均も活用!手軽に揃う燻製に必要な「5つの基本道具」

・燻製器(中華鍋やフライパンで代用可)
・網(100均の物でOK!)
・鍋蓋(ステンレスボールで代用可)
・スモークチップorスモークウッド(茶葉で代用可)
・アルミホイル



拍子抜けしそうですが、道具はたったこれだけで準備OK!
あとは基本手順を覚えていきましょう。

10分で出来る!フライパン燻製の基本手順

深めのフライパンにアルミホイルを敷き「スモークチップ」を入れ「網」をかぶせ点火。→煙が立ってきたら網の上に「食材」を並べ蓋をします。 →後はスモークされるのを待つだけ!

驚くほど簡単な「フライパン」を使った燻製!これなら気が向いた時にサクッと作れますね♡


これで作り方もバッチリなので、メインとなる食材選びをしていきましょう。

初心者におすすめの身近な食材はコレ!

チーズ

最初は失敗知らずの「プロセスチーズ」がイチオシ◎チーズは溶けるので食材の下にアルミホイルを敷きましょう。

手頃な6Pからはじめ、感覚を掴んだら大きなチーズを試しましょう♪30分程度燻煙すると本格的な仕上がりになりますよ♡

ゆで卵

ゆで卵は簡単で間違い無しの美味しさ!半熟・固ゆではお好みで♪

ただし、しっかり乾燥させてから燻製に使用しましょう。茹でるのが面倒な時は、レトルトのうずら卵でもOK!

ウインナー

王道のウインナー・ソーセージ!生ならボイルしてから使用しましょう。

そして、既に燻製されているものを、あえて燻製して食べるのもアリ!カナリおいしくなります◎

枝豆

燻製枝豆は、枝豆の風味がより豊かになり、びっくりする程極上の美味しさ!お酒との相性も最高です◎

茹でてから使います。手軽な冷凍枝豆でもOK!いずれにしても3時間~半日程度かけてしっかり乾燥させましょう。

慣れてきたらこんなものもおすすめ!

「切り身」を使えば、スモークサーモンよりもずっと簡単ですよ!

振り塩(塩鮭の場合は不要)をしたら、キッチンペーパーで包み冷蔵庫で最適1時間以上かけて乾燥させて使います。完成したら、おにぎりの具材などにも活用したいですね♪

塩サバ

「塩サバ」なら、塩漬けなどの下処理なども不要!すぐに燻製が出来るので初心者さんにもオススメ!

燻製後に、冷蔵庫で5日ほど寝かせると、ありえない程の絶品になるそうですよ♪

アジの開き

干物は既に水分が抜けていますので、表面の水分を飛ばすだけでOK♪燻製に最適な食材です!

表面の水分を飛ばす時は、網の上に並べて風乾燥を。扇風機を使ってもOKとのこと◎

 

豚バラブロック

様々な料理で活躍するベーコンも豚バラブロックを燻製すれば自家製で楽しめます!本格的なベーコンとまでいかなくても、間違い無しの美味しさ!

塩は肉の重さの2%は基本!ハーブなどお好みでアレンジを楽しんでみては♪

一手間かけて「鶏ハム」も!

鶏むね肉の美味しい食べ方としてもお馴染みの「鶏ハム」も、燻製すると旨味が増してハムの味わいにグッとと近づくのだとか♪

鶏ハムは、ジップロックを使えばより時短で簡単につくることが出来ます。

更にはこんなものまで燻製しちゃう

たくあん

驚きの食材ですが、たくあんを燻製すれば、あの「いぶいがっこ」が自宅でも再現できますね!

しかも、塩漬けの工程が不要なので簡単です◎

 

お菓子を燻製!

お菓子でも、特に人気なのはプリッツロースト・チーズおかき・ポテトチップス・かっぱえびせん!チップは桜チップが良さそう◎

ただ、スモークしすぎると、甘さとスモーキーさが喧嘩して激まずになるそうなのでご注意を!

燻製醤油

あさイチでも紹介されていた燻製醤油!醤油をトレイに入れて網に乗せ、15分ほど燻製すればOK◎

燻製ならではの香ばしい風味をまとった醤油は、卵かけごはんは勿論、焼きおにぎり、ドレッシングなど幅広い料理をグレードアップさせてくれます♪

「燻製器」はフライパン以外にこんな物も!

100均土鍋と網

100均で販売されている土鍋も、サイズは小型ですが、燻製器としてじゅうぶんに活躍してくれますよ◎

「丸網」も同じく100均で揃うので、プチプラで始められますね♪

いぶしぎん

伊賀焼きの「燻製専用土鍋」などもあります! 

ご飯炊き専用土鍋”かまどさん”で知られる長谷園の土鍋で、お値段は7,560円~16,200円。煙も香りも外に漏れない。短時間で仕上がるなど非常に魅力的!

SOTOスモークポット

キッチンで手軽に使える専用スモークポットです!

お値段は4000円程度なので、専用のものとしてはリーズナブル♪ 別売りの温度計も差し込める設計なので、ちょっと拘りたい方にも◎

燻製シート

なんと・・火すら使わない!道具はこれだけでOKというアイテム!

シートに燻製エキスが染み込ませてあるので食材を包んで冷蔵しておくだけで、簡単にスモーク風味になるそうですよ♪

「スモークチップ」迷ったらコレを選ぼう!

いろいろなスモークチップが売られているので迷ってしまいますが、まず購入しておいて間違いない王道のチップ2種をご紹介いたします。

さくらチップ

スモーク材と言えばこれ、というほど日本で一番メジャーなさくらチップ!迷ったらこれにしましょう。

香りが強いので特に肉系の食材と抜群の相性です◎

ピート

普段のスモークチップに「少量」を加えるだけで、燻製の旨味に更なる奥深さが生まれます。どのスモークチップにも合うので持っておいて損はナシ!
 

モルト用ピートなので、特におつまみの燻製に最適です◎

チップが無ければ「茶葉」で代用可能!

チップが無くても、おうちにある「紅茶葉、ほうじ茶、ウーロン茶」などの茶葉で代用可能!「珈琲」を使うのもアリだそうですよ!それぞれに違った香りを楽しめますね。

しっかり乾燥させてから使用すれば「茶殻」も再利用が可能◎また「砂糖」を加える事で燻製の”香り”と”色艶”がアップするそうなので是非一緒に準備しましょう。

自宅で美味しい燻製を作ってみよう!

いかがでしたでしょうか?まさか自宅でこんなに簡単に憧れの自家製燻製を楽しめるなんて夢のようですね!しかも、身近なもの出来るのでスグにでも実践可能とは♪

ひとつの食材でも、「燻製器×チップ×塩や味の加減」を変えるだけで仕上がりも違ってきますので、色んな組み合わせで試しながら自分好みの燻製づくりを思う存分に楽しまれてくださいね♡
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