更新:2015.4.24 作成:2015.4.24

料理上手と言われちゃお!覚えたいスパイス&ハーブの基礎知識

スパイスやハーブを使いこなしているとカッコいい!そう思いませんか?今回はスパイス&ハーブの基礎知識、そして覚えておきたいスパイスと、それらを使ったレシピをご紹介します。
みんなから「料理上手!」って言われちゃいましょう♡
❤︎ お気に入り

日々の料理にどんなスパイスやハーブを使っていますか?

みなさんは普段、スパイスやハーブを料理に使っていますか?
スパイスやハーブは料理を美味しくしてくれる大切な要素です。

スパイスをたくさん揃えていたり、ハーブについて知識があったりすると、
なんだかカッコいいですよね。
スパイスやハーブを使って、レパートリーを増やしましょう!
これであなたも「料理上手!」と言われちゃいますよ。

スパイスやハーブにはたくさんの種類がある

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香りづけ、辛みづけ、色づけの働きにより、味にメリハリをつけたり、風味や彩りをよく仕上げたりします。
quote
お肉に合うもの、魚料理に欠かせないものなど、いろいろな種類がありますので上手に使いこなしましょう。

■フレッシュ

生で使用するスパイス・ハーブ。
和食で良く利用するシソの葉や、イタリアンで使われるバジル、
デザートや飲み物に付いているのをよく見かけるミントの葉などです。

■ドライ

乾燥させた状態のもの。
長期保存ができることが特徴です。

同じスパイスやハーブでも様々な粒度があります。
黒こしょうで例えると以下のような意味です。
・挽く前のホール状の粒
・粗挽きの状態
・パウダーまで細かくした状態

七味唐辛子などのように、複数のスパイスやハーブをミックスさせたものもあります。

「シーズニング」と呼ばれるものは、スパイスやハーブに砂糖・塩などの調味料を混ぜたものです。
ハーブソルトやシナモンシュガーなどが有名です。

■液体・ペースト

料理に使いやすいように液体・ペースト状に加工されたスパイスやハーブのことを言います。
ラー油やチューブに入った練りわさびなどが例です。

使いやすいスパイス・ハーブと参考レシピ

■バジル

バジルとはシソ科のハーブ。
トマトやオリーブオイル、ニンニクと相性抜群で、イタリア料理によく使われます。

バジル(ジェノベーゼ)ソース

フードプロセッサーで混ぜ合わせるだけでできる簡単ソースですが、
パスタや肉料理など、幅広く使えます。

バジルとパセリの皮付きポテト

バジル風味なんて、カフェのメニューみたい!

■ローズマリー

甘く強い香りが特徴で、肉の臭い消しに効果的なハーブです。
豚肉やラム肉などによく使われますが、魚料理との相性もいいです。

鶏肉とじゃがいものソテー ローズマリー風味

フライパンで作れる簡単ごちそう!

さばのローズマリー焼き

さばって和食のイメージですが、
こうすると、立派な洋食ですね〜
白ワインと合いそうです♪

ローズマリーとレモンのケーキ

スイーツにも。
女子会へのお土産にすると喜ばれそう!

■ディル

「魚のハーブ」と呼ばれるディルは、その名の通り魚料理との相性が良く、
魚介のマリネやスモークサーモンなどに使われます。

スモークサーモンとディルのひとくちサラダ

パーティーにぴったりですね。
華やかです!

ディルタルタルソース

魚のフライと一緒に食べたいですね♪

■クミンシード

クミンシードはエジプト原産で、主にカレーに必須のスパイスのひとつです。
現在は世界中で使われていて、スープ、パン、ソーセージなど幅広く活躍しています。

クミンライス

カレーにとっても合うごはんです!
市販のルーで作ったカレーも、このご飯で食べれば本格的な味に。

じゃこえびのエスニックから揚げ

おつまみに最高ですね!

夏野菜のトマト風味のクスクス☆

トマトの煮込みとも相性抜群のクミン。
栄養満点、美味しそうです☆

■オールスパイス

主にインド、中国、東南アジア料理に欠かせないスパイスで、
多様な食材と相性がよく、煮込み料理からケーキなどのデザートまで幅広く使われています。

オールスパイスの鶏から揚げ

普段の唐揚げとはひと味違う、香り豊かな唐揚げです。

オールスパイス風味のミルクゼリー

とっても優しい雰囲気のスイーツ。
美味しそうです。

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