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重曹を使った料理がすごい!

重曹は料理にも使えます。ふくらし粉として使うだけでなく、食材を柔らかくしてくれたりもします!健康管理に、重曹をお湯に溶かして飲むって方法もあるくらい、体にも優しいです。

2014.10.3

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更新:2014.10.3 / 作成:2014.10.3

出典 kisojibussan

重曹はベーキングパウダーとは違うらしい

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重曹に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの助剤を加えて、少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したものが、ベーキングパウダーです。
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重曹とベーキングパウダー。どちらも焼き菓子などに、使われているため、違いがわかりにくいですよね。重曹は英語で「ベーキングソーダ」と呼ばれています。そう、ベーキングパウダーの主な成分は重曹なのです。
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もともと重曹は色が黄色く苦味もあり独特の臭いもある物質であるため、重曹をお菓子の生地などに混ぜると、色が黄色く出来あがったり独特の臭いが残ったりします。あまり色を濃くしたくない、味も薄くという場合にはベーキングパウダーを使用し、濃い色合い・味を出すお菓子の場合には重曹を使うといいです。

ワラビのアク抜きに重曹

出典 cocolog-nifty

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鍋に2リットルお湯を沸かし、グツグツと沸騰したらワラビを入れ、その後すぐに重曹を振り入れ、20秒くらい軽く茹でます。ワラビの色が変わってきますので、すぐに火を止めます。ワラビが浮かんでこないように、軽い重しをして、そのまま一晩おいておきます。

タケノコのアク抜きに重曹

出典 meihin-kyushu

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①水1リットルに対し、重曹小さじ1/2
②重曹を入れた水を沸騰させる。
③タケノコを入れ40分ほど煮ます。
④竹串が刺さる程度柔らかくなったら完了

エビフライの下ごしらえ

出典 netalee.com

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ボウルにカップ2杯半の水と塩大さじ半分、重曹大さじ弱を混ぜ、20~30分浸し水気を取ります。こうしておくと、プリッとした食感が得られます。

とろける豆乳風湯豆腐

出典 st-hatena

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材料 (二人分)
絹ごし豆腐 1丁(小分け2コ)
薄揚げ 2枚
重曹 小さじ2~3
出し昆布 1枚
ねぎ(小口切り) 約1本
ポン酢しょうゆ 小さじ1~2
食べる唐辛子(七味でもOK) 少々

卵料理をふわふわに

出典 daimeikikou

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重曹の発泡・膨張作用でふわふわに仕上がります。使い方。オムレツなどの卵料理に重曹をほんの一つまみ。これだけで、ふっくらふわふわのオムレツの出来上がり!

ステーキ肉をやわらかく

出典 jimdo

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安いステーキ肉って固いですよね。 そんなときは重曹を使ってお肉を柔らかくしましょう。 経済的で柔らかいお肉が食べられちゃいます。重曹をひとつまみ肉にすり込んでしばらく置くだけ。そのまま食べても大丈夫ですが、気になるようなら洗い流し水気を拭き取り調理しましょう。

おからガトーショコラ

出典 1101.com

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1.ボウルにおから、ココア、はちみつ、スキムミルク、重曹(スキムミルクで溶かす)、プルーンピューレ、ラム酒を入れ、よく混ぜる。
2.別のボウルに卵と黒砂糖を入れ、泡立てる。
3.1のボウルに2を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
4.焼き型に入れ、180度のオーブンで35分焼く。

なすのはさみ揚げ

出典 lettuceclub

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①ころもの材料を混ぜ合わせて、冷蔵庫で約10分冷やす。ボウルにひき肉、ねぎ、下味の材料を入れて、粘りが出るまで、よく練り混ぜる。
②肉だねをはさむ。ころもにくぐらせて、高めの中温(170~180℃)に熱した揚げ油で約5分揚げる。好みでトマトや水菜を添える。

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