柿の市場入荷 2025年10月は9割近くが渋がき

2025年の主要卸売市場への柿の入荷は10月中旬が最多で、10月の入荷の89.1％は渋がき（脱渋を含む）でした。甘がきが上回るのは11月中旬から。家庭の購入量は10〜11月に集中し、2025年産の収穫量は1973年産の約半分です。農林水産省・総務省の統計で数えました。

甘がきと渋がきは品種で決まる店頭の渋がきは渋を抜いたもの
2025年の入荷は10月中旬が最多 10月は89.1％が渋がき
家庭で柿を買う量は10〜11月で12か月の合計の7割超 2025年は11月が最多
柿の収穫量は1973年産の約半分最少は2024年産の16.7万t
和歌山県・奈良県は1973年産より多い山形県は14.9％に
よくある質問
まとめ 10月は渋がき、11月中旬からは甘がきが多い

スーパーの果物売り場に柿が並び始める季節です。店頭の柿には、もともと甘い「甘がき」と、渋を抜いてから出荷される「渋がき」があります。どちらがいつ多く出回るのかを、農林水産省の卸売市場の統計で旬ごとに数えました。
この記事で扱う内容です。
・甘がきと渋がきの違い　統計ではどう分けているか
・2025年の市場への入荷　山の時期と、甘がき・渋がきが入れ替わる時期
・家庭で柿を買う量が多い月と都市
・収穫量と産地の移り変わり（1973年産〜2025年産）
甘がき・渋がきの割合や倍率は、国の統計の数値をもとに編集部で計算しています。

甘がきと渋がきは品種で決まる店頭の渋がきは渋を抜いたもの

農研機構の解説では、秋に果実が色づいて熟した時期に渋みが無いのが甘ガキ、渋くて食べられないのが渋ガキで、「甘渋の性質は品種により決まっています」と説明されています。同じ解説（平成19年発行の農林水産省の資料をもとにした栽培面積の説明）では、多く栽培されている品種として、甘ガキは「富有」「次郎」「西村早生」「伊豆」、渋ガキは「平核無（ひらたねなし）」「刀根早生」が挙げられています。
渋ガキは、炭酸ガスやエチルアルコールで処理すると渋みがなくなります。農研機構は、小売店で販売されている「平核無」などの渋ガキ品種の果実は、この処理がされていて渋みがない、としています。農林水産省の広報誌でも、平核無は「渋抜きをして出荷する」品種として紹介されています。
統計の上でも、甘がきと渋がきは分けて数えられています。農林水産省の青果物卸売市場調査は、かきを「甘がき」と「渋がき（脱渋を含む。）」に分けて集計しています。文部科学省の食品成分データベースでも、「甘がき」「渋抜きがき」「干しがき」が別の食品として載っています。

参照：農研機構「今が旬の『カキ』のお話」

参照：農林水産省広報誌aff 2018年10月号「柿」

参照：農林水産省「青果物卸売市場調査調査の概要」

参照：文部科学省「食品成分データベース」かき渋抜きがき生

2025年の入荷は10月中旬が最多 10月は89.1％が渋がき

農林水産省の「青果物卸売市場調査（旬別結果）」は、全国14都市の主要な卸売市場（19市場）に入った青果物の量を、月の上旬・中旬・下旬ごとに公表しています。このうちかきについて、2025年9〜12月の12の旬の入荷量と、甘がき・渋がきのうち多いほうの量を書き出しました。
・9月上旬　140t（うち渋がき131t）
・9月中旬　1,615t（うち渋がき1,493t）
・9月下旬　3,461t（うち渋がき3,169t）
・10月上旬　5,824t（うち渋がき5,381t）
・10月中旬　7,587t（最多・うち渋がき6,936t）
・10月下旬　6,205t（うち渋がき5,157t）
・11月上旬　6,456t（うち渋がき4,782t）
・11月中旬　4,513t（うち甘がき2,461t）
・11月下旬　3,702t（うち甘がき2,587t）
・12月上旬　3,052t（うち甘がき2,877t）
・12月中旬　1,519t（うち甘がき1,345t）
・12月下旬　767t（うち甘がき663t）
入荷が最も多かった10月中旬は、その91.4％が渋がきでした。10月の3つの旬を合わせると、入荷の89.1％が渋がきです。2023年・2024年も、最も多い旬は10月中旬で、10月の渋がきの割合は2023年86.0％・2024年89.1％でした。
9〜12月の4か月で、2025年1年間の入荷の97.8％を占めます。1〜2月にも少し入荷があり、その多くは甘がきです。
※卸売数量は、せり・入札・相対で取引された数量です（転送品を含む）。卸売市場を通さずに売られる柿は含みません。甘がきと渋がきの数量は四捨五入の関係で、合計と一致しない旬があります。

出典 www.maff.go.jp

甘がきが渋がきを上回るのは11月中旬から 12月は91.5％が甘がき

2025年は、11月上旬までは渋がきのほうが多く、11月中旬に甘がきが渋がきを上回りました（甘がき2,461t・渋がき2,052t）。甘がきの入荷が最も多いのは12月上旬の2,877tで、12月の3つの旬では入荷の91.5％が甘がきです。
甘がきが上回った旬は、2023年は11月中旬、2024年は11月下旬でした（2024年の11月中旬は甘がき2,113t・渋がき2,118tでほぼ同じ）。
1年を通すと、2025年の入荷の67.1％が渋がきでした。
品種ごとの出回りの例として、農林水産省の広報誌では、刀根早生（渋がき）は「9月下旬から10月中旬が旬」、平核無（渋がき）は「10月中旬から11月に出回る」、富有（甘がき）は「出荷は10月下旬ごろから」と紹介されています。ただし、統計の甘がき・渋がきは品種別ではないため、どの品種がどれだけ入ったかまではわかりません。

参照：農林水産省「青果物卸売市場調査（旬別結果）」

参照：農林水産省「青果物卸売市場調査（旬別結果）」用語の解説

家庭で柿を買う量は10〜11月で12か月の合計の7割超 2025年は11月が最多

総務省の「家計調査」（二人以上の世帯）から、1世帯あたりの柿の購入量を月ごとに並べました。
・2025年9月　94g
・2025年10月　653g
・2025年11月　736g（最多）
・2025年12月　343g
10月と11月の2か月で、12か月の合計（1,880g）の73.9％を占めます。2023年は75.9％、2024年は73.6％で、どの年も7割を超えています。4〜7月はどの年も0gでした。
最も多い月は、2023年は10月（753g。11月は744g）、2024年と2025年は11月です。2025年10月に柿を買った世帯は39.0％、11月は36.3％でした。
※家計調査の値は二人以上の世帯の1世帯あたりで、単身の世帯は含みません。12か月の合計は月ごとの値を足したもので、年報の年間の値とは一致しないことがあります。

出典 www.e-stat.go.jp

参照：e-Stat「家計調査（家計収支編）二人以上の世帯月次」

柿を買う量が多いのは岐阜市・奈良市全国平均の2倍超

総務省統計局の家計調査の都市別ランキング（都道府県庁所在市と政令指定都市の52市・2023〜2025年の平均）で、柿の年間購入量を見ると次のとおりです。
・1位　岐阜市　5,122g
・2位　奈良市　4,031g
・3位　京都市　2,930g
・4位　堺市　2,889g
・5位　高松市　2,847g
・全国平均　1,826g
1位の岐阜市は全国平均の約2.8倍、2位の奈良市は約2.2倍です。

参照：総務省統計局「家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング」

柿の収穫量は1973年産の約半分最少は2024年産の16.7万t

2025年産の柿の収穫量は、農林水産省の作物統計の概数で179,600t。前年産を7％上回りました。農林水産省は、10a当たり収量が前年産を10％上回った理由を「前年産に比べてカメムシによる被害が減少したこと等による」と説明しています。
長期累年統計が始まる1973年産は347,200tで、2025年産までの53年で最も多い年です。2025年産はその51.7％。前年の2024年産は167,300tで、この53年で最も少ない量でした（1973年産の48.2％）。
・1973年産　34.7万t（1973年産の100.0％）
・1980年産　26.5万t（1973年産の76.4％）
・1985年産　29.0万t（1973年産の83.4％）
・1990年産　28.6万t（1973年産の82.3％）
・1995年産　25.4万t（1973年産の73.2％）
・2000年産　27.9万t（1973年産の80.2％）
・2005年産　28.6万t（1973年産の82.3％）
・2010年産　18.9万t（1973年産の54.6％）
・2015年産　24.2万t（1973年産の69.7％）
・2020年産　19.3万t（1973年産の55.6％）
・2024年産　16.7万t（1973年産の48.2％）
・2025年産　18.0万t（1973年産の51.7％）
実をならせた畑の面積（結果樹面積）は、1973年産の30,600haから2025年産は16,800haへ、54.9％になっています。

出典 www.e-stat.go.jp

参照：農林水産省「令和7年産西洋なし、かき、くりの栽培面積、結果樹面積、収穫量及び出荷量」

参照：e-Stat「作物統計調査作況調査（果樹）長期累年」

和歌山県・奈良県は1973年産より多い山形県は14.9％に

2025年産で収穫量の多い県は、和歌山県（22％）、奈良県（14％）、福岡県（8％）、岐阜県・愛知県（各6％）の順で、上位5県を合わせると全国の約6割になります。
2025年産の上位6県と、1973年産の1位の山形県を、1973年産の収穫量と並べました（右端は1973年産を100としたときの2025年産の割合）。
・和歌山県　30,200t（2位）→ 40,200t（1位）　1973年産の133.1％
・奈良県　23,600t（4位）→ 25,900t（2位）　1973年産の109.7％
・福岡県　16,800t（7位）→ 13,600t（3位）　1973年産の81.0％
・岐阜県　26,100t（3位）→ 11,600t（4位）　1973年産の44.4％
・愛知県　17,700t（6位）→ 10,300t（5位）　1973年産の58.2％
・新潟県　10,600t（10位）→ 9,330t（6位）　1973年産の88.0％
・山形県　34,000t（1位）→ 5,070t（10位）　1973年産の14.9％
和歌山県（133.1％）と奈良県（109.7％）は、1973年産より多く収穫しています。1973年産で1位だった山形県は14.9％で、2025年産は10位でした。
※2025年産の県別の値は、栽培面積の大きい上位の都道府県などに絞った「主産県」の調査の結果で、全国の値は主産県の結果から推計されています。順位は主産県どうしで比べたものです。1973年産の順位は、統計に値のある都道府県の中での順位です。

出典 www.maff.go.jp

よくある質問

店で買う渋がきは渋くないのですか

農研機構は、小売店で販売されている「平核無」「会津身不知」「愛宕」などの渋ガキ品種の果実は、炭酸ガスやエチルアルコールが処理されていて渋みがない、と説明しています。卸売市場の統計の「渋がき」も、脱渋したものを含む区分です。

干し柿は甘がきと渋がきのどちらで作りますか

農研機構の解説では、渋ガキも果皮を剥いてつるし、乾燥させると渋みが無くなって食べられる（干し柿）と説明されています。農林水産省の広報誌でも、渋がきの品種の「愛宕」が「干し柿にして食べる」と紹介されています。

まとめ 10月は渋がき、11月中旬からは甘がきが多い

柿の旬と収穫量を統計でおさらいします。
・甘がき・渋がきは品種で決まる。小売店の渋がきは炭酸ガスやアルコールで渋を抜いたもの
・2025年の主要卸売市場への入荷は10月中旬が最多。10月の入荷の89.1％が渋がき
・甘がきが渋がきを上回ったのは11月中旬から。12月は91.5％が甘がき
・家庭の購入量は10〜11月で12か月の合計の7割超。都市別では岐阜市が全国平均の約2.8倍
・2025年産の収穫量は179,600t（概数）で1973年産の51.7％。1位は和歌山県、1973年産の1位は山形県
2025年の市場への入荷では、10月は渋がき、11月中旬からは甘がきが多く出回りました。売り場では品種名の表示も見比べてみてください。

※使った統計：収穫量＝農林水産省「作物統計調査（果樹生産出荷統計）」（2025年産は概数。確定値は2026年12月に掲載予定）／入荷量＝同「青果物卸売市場調査（旬別結果）」主要卸売市場計／購入量＝総務省「家計調査」（二人以上の世帯）。記事中の割合・倍率・順位は編集部の計算です（2026年9月29日時点）。