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切らした調味料の代用テクニック集まとめ

お料理をしているときに調味料を切らして急いで近くのスーパーやコンビニに駆け込むなんてことよくありますよね、でもそんなことをしなくても代用品で十分まかなえちゃうんですよ♪

2016.3.28

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更新:2016.3.28 / 作成:2016.3.28

切らした調味料は他の調味料を掛け合わせて作ろう!

お料理の際に切らした調味料、どうしても必要なときは他の調味料を掛け合わせて作ることで全く違和感ないいつもの味のお料理ができてしまいます。ここぞというときに役立つので一つでも覚えておくことをお勧めします。

調味料を切らして焦っていると、代用するという考えもなかなか思いつかなかったりします。。

調味料の代用テクニック

みりん

煮物などの日本食には必需品のみりんですが、割とつかわない方も多いです。ここでみりんの機能をおさらいしてみましょう。

臭みを消す
旨み香りを加える
素材に味を染み込ませる
照りツヤを出す
まろやかな仕上がりにさせる
荷崩れを防ぐ

といった効果があります。使い慣れるとよりおいしいお料理が出来上がります。

みりんを切らした場合は

酒(ワイン)3:砂糖1

で代用することができます。

酢・ワインビネガー

酢やワインビネガーは酸味という独特の味覚を表に出した調味料です。これを切らすとかなり焦ります!

酢やワンビネガーを切らした場合は

酢1=白ワインビネガー1
白ワインビネガー1=酢1+白ワイン少々

で代用することができます。上記の材料がない場合はレモン汁でも代用できます。

ポン酢

お鍋にも大活躍のポン酢は切らしてしまうと相当焦ります。

ポン酢を切らした場合は

醤油大さじ3
酢大さじ3
顆粒だし少々
レモン汁小さじ1

若しくは、

醤油大さじ3
白ワインビネガー大さじ3
顆粒だし少々
白ワインビネガー小さじ1

以上を混ぜ合わせる事で代用品になります。

豆板醤

中華や少し辛みがほしいときに大活躍の豆板醤。辛みだけでなくうま味などもあるので広範囲な使い道があります。これ切らすと結構つらいです。。

豆板醤を切らした場合は

赤唐辛子4本
一味(七味)小さじ1/2
味噌大さじ1
ごま油小さじ1
醤油小さじ1

以上を混ぜ合わせると代用品になります。

甜麺醤

出典 photo.kenko.com

同じく中華には欠かせない調味料です。普段それほど使わない調味料ではありますが、いざというときにないと味にパンチがなくなります。

甜麺醤がない場合は

味噌小さじ2+砂糖小さじ1+醤油小さじ1/2

以上を混ぜ合わせることで代用になります。

コチュジャン

韓国料理を作る際や用途も幅広いコチュジャンは、甘みをかなり感じる韓国の味噌となっています。これを切らすとかなり大打撃です。

コチュジャンを切らした場合は

甜麺醤1+豆板醤1

又は

味噌大さじ1+ごま油小さじ1/2+醤油小さじ1+砂糖小さじ1+唐辛子粉小さじ1

以上を混ぜると代用品になります。

コーンスターチ・片栗粉

料理にとろみを加えたい時に使う片栗粉やコーンスターチは双方ともでんぷんがもとになっています。

出典 pds.exblog.jp

コーンスターチ、片栗粉がない場合は

コーンスターチ=片栗粉

双方でんぷん質なのでどっちかあれば大丈夫といった感じです。この2つがない場合は小麦粉などを水で溶いたものでも代用できます。

天ぷら粉

出典 www.nisshin.com

天ぷらを揚げるときにはとっても便利な天ぷら粉。簡単にサクッとした天ぷらができるのでかなり使えますが、この天ぷら粉がない場合は

薄力粉 1カップ
片栗粉 大さじ2
塩   2つまみ

以上を粉の状態でよく混ぜると出来上がります。あとは水と酢を入れてざっくり混ぜると完成します。


天丼のたれ

天ぷらを揚げるとほしくなるのが天丼のたれです。これもそれほど使うことがないので買い置きしていない方も多いかもしれません。

みりん大さじ6 
醤油大さじ2
顆粒だし小さじ1
砂糖大さじ2

【作り方】
本みりんの場合は先に沸騰させて火をつけアルコールを飛ばします。酒などで代用した場合も火をつけたほうがいいかもしれません。みりん風調味料の場合はそのままで大丈夫です。みりんに残りの調味料を混ぜ軽くとろみがつくまで煮立たせる。

バルサミコ酢

普通に購入しようとすると結構なお値段がする上にそれほど使わない方もいると思いますが、バルサミコ酢は上品な味付けをする際にはかなり使えます。

バルサミコ酢がない場合は

赤ワインビネガー大さじ1+砂糖小さじ1/2

以上を混ぜるとちゃんとしたバルサミコ酢になっちゃうんです。

めんつゆ

麺ものや煮物と使い道が豊富なめんつゆは切らすととっても大変な目にあいます。

めんつゆ約130cc=
醤油大さじ3
砂糖大さじ半
塩少々
お湯100cc
顆粒鰹だし小さじ1

以上を混ぜ合わせると立派なめんつゆの完成です。

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