鶏肉の皮を「パリッ」と焼く方法

肉を室温に戻しておく

身が縮まらないよう、焼く前にフォークで数カ所穴を開けておきます。

味つけの塩は肉の重量の１％が基本。

フライパンが冷たい状態で鶏肉を焼くこと

上にアルミホイルを当てて小鍋などの重りを乗せ10分放置。

フライパンを少し傾けて、焼いているうちに出てくる脂をスプーンですくっては肉にかける、という作業をし続けます。

焼き色がついたら、ひっくり返して同様に焼き色をつける。 鶏もも肉から出てくる脂をキッチンペーパーで拭き取る