重曹を使った料理がすごい！

重曹に酒石酸、クエン酸、リン酸カルシウムなどの助剤を加えて、少量の重曹で効率よく炭酸ガスが発生するように工夫したものが、ベーキングパウダーです。

重曹とベーキングパウダー。どちらも焼き菓子などに、使われているため、違いがわかりにくいですよね。重曹は英語で「ベーキングソーダ」と呼ばれています。そう、ベーキングパウダーの主な成分は重曹なのです。

もともと重曹は色が黄色く苦味もあり独特の臭いもある物質であるため、重曹をお菓子の生地などに混ぜると、色が黄色く出来あがったり独特の臭いが残ったりします。あまり色を濃くしたくない、味も薄くという場合にはベーキングパウダーを使用し、濃い色合い・味を出すお菓子の場合には重曹を使うといいです。

鍋に2リットルお湯を沸かし、グツグツと沸騰したらワラビを入れ、その後すぐに重曹を振り入れ、20秒くらい軽く茹でます。ワラビの色が変わってきますので、すぐに火を止めます。ワラビが浮かんでこないように、軽い重しをして、そのまま一晩おいておきます。

①水１リットルに対し、重曹小さじ１/２
②重曹を入れた水を沸騰させる。
③タケノコを入れ４０分ほど煮ます。
④竹串が刺さる程度柔らかくなったら完了